El hongo porcini pertenece a la primera categoría de hongos y es un manjar incluso en la fastidiosa Europa, donde, por ejemplo, no se recolectan boletus ni hongos boletus, ya que se consideran no comestibles. Los hongos porcini se cosechan, incluso de forma industrial, por lo que en la tienda se pueden comprar en forma fresca, seca o congelada. Para preservar el sabor y el aroma de estas bellezas del bosque, debe cocinarlas correctamente.
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Propiedades útiles de hongos porcini
El hongo porcini consiste en casi 90% de agua, pero en el "residuo seco" restante representa un beneficio sólido. Tiene muchas proteínas fácilmente digeribles en el cuerpo humano y están presentes aminoácidos esenciales, carbohidratos y glucógeno. La pulpa del hongo porcini contiene el alcaloide herzedina, utilizado para tratar enfermedades del corazón, así como la riboflavina, que es necesaria para el funcionamiento normal de la glándula tiroides, la salud de las uñas y el cabello. Los hongos porcini tienen la mayor cantidad de vitaminas B, también contienen minerales, fosfatos y sales de potasio.
Características de cocinar hongos porcini
Este es uno de los pocos tipos de hongos que no se oscurecen en el corte, por lo que su caldo permanece ligero. Si el hongo porcini está destinado a freír, no es necesario hervirlo primero. Se cosechan en forma salada y en escabeche, congelados frescos, pero con mayor frecuencia secos. Los hongos porcini secos son la quintaesencia del sabor y aroma de los hongos; la sopa de ellos es más saturada que la de los recién cocinados. Cuánto y cómo cocinar hongos porcini depende de si vas a cocinar con hongos frescos o secos.
El caldo saturado cocinado sobre hongos porcini se puede verter en moldes de silicona, congelar y luego almacenar como un producto semiacabado en un congelador.
Como cocinar hongos porcini
Suelta los champiñones frescos y corta los extremos de las patas. Si hay áreas afectadas por los gusanos, se pueden cortar, pero es mejor remojar los hongos preparados en agua fría con sal durante media hora, después de lo cual los gusanos escaparán solos. Los champiñones pequeños se pueden cocinar cortándolos por la mitad o enteros, los grandes deben cortarse en trozos.
Después de eso, sumerja los champiñones en agua hirviendo con sal y espere el momento de hervir, porque después de esta intensa formación de espuma comenzará, y la espuma deberá eliminarse constantemente. Después de que hierva el caldo, se debe reducir el fuego y se debe notar el tiempo. Desde el momento de la ebullición, los champiñones deben cocinarse durante 35-40 minutos, no más.
El agua en la que se han empapado los hongos porcini secos también se puede usar para hacer salsas y salsas de hongos.
En el caso de que quieras cocinar hongos porcini secos, primero debes remojarlos en agua hirviendo y dejarlos tapados durante 3-4 horas. Después de eso, se deben verter en agua hirviendo junto con el agua en la que se empaparon. En este caso, no habrá más espuma en la sartén, así que después de que el agua hierva nuevamente, reduzca el fuego y cocine los champiñones durante 30-35 minutos. Las especias, excepto la sal y el laurel, no se colocan en el caldo de hongos para no "interrumpir" su aroma natural.
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