Los deliciosos pasteles tiernos siempre funcionarán si aprende a sentir la consistencia de la masa. Después de todo, no siempre es posible obtener un sauerron, observando exactamente todas las proporciones. Incluso si tiene harina de primer grado, agua, levadura, un huevo y un mínimo de sal y azúcar en la cocina, puede obtener excelentes pasteles que se "hinchan" instantáneamente en una sartén con mantequilla.
Elige tu receta
No es ningún secreto que hoy puede comprar masa preparada para todos los gustos en la tienda: fresca, levadura, hojaldre (tanto fresca como de levadura). Sin embargo, no se pueden comparar pasteles caseros, preparados de principio a fin con sus propias manos. Aunque en el arsenal de muchas amas de casa hay asistentes modernas en forma de licuadoras, los mezcladores, los panaderos experimentados recomiendan empuñar cuando se amasa con las manos. Después de todo, la masa es un organismo vivo que absorbe todas las emociones de su preparación.
Las personas mayores dicen que debes amasar la masa solo con buenos pensamientos. Incluso si tiene todos los productos necesarios de la más alta calidad, es poco probable que tenga éxito cuando una mujer está enojada en el momento de la preparación.
Para preparar deliciosos pasteles fritos, necesita muy poco: harina de primer grado, agua, levadura, una pizca de sal y azúcar. Puedes incluso sin huevos, pero sin duda agregarán esplendor a la prueba. El secreto principal radica en la consistencia correcta, por lo que es importante no solo recordar las proporciones de la receta de harina y líquido, sino sentir la densidad necesaria. Al amasar, debe agarrar periódicamente una pequeña cantidad de masa con la mano y observar qué tan rápido cae de su mano. Es importante que se deslice lentamente. Si es demasiado líquido, será difícil formar pasteles, y el grueso no aumentará de tamaño al freír y no se freirá correctamente.
Por supuesto, la calidad de la levadura también es un factor importante. Los expertos creen que la mejor opción es la levadura fresca prensada que no se ha congelado. Para 1 litro de líquido, se necesitarán aproximadamente 50 g (la mitad del paquete pequeño estándar). Si la elección recayó en levadura activa seca, entonces 1–1.5 cucharaditas serán suficientes para 500–600 g de harina. Es cierto que primero deben colocarse durante 10-15 minutos en una pequeña cantidad de agua con azúcar agregada. Durante este tiempo, se forma una "capa" de espuma en la superficie, lo que significa que es hora de agregar el resto de los ingredientes.
Para secar la levadura, previamente colocada en agua, "dispersada" más rápido, no hay necesidad de agregar sal. La sal solo ralentizará el proceso de fermentación. Puede agregar una cucharadita de azúcar a un vaso de agua.
Entonces, combinando la levadura con agua, sal (1/3 cucharadita), azúcar (1 cucharada), puede comenzar a agregar harina. La harina se vierte en 2-3 recepciones y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Como ya se mencionó, durante la adición de harina, debe probar la densidad con la mano. Aprendiendo a sentir la masa, puedes comenzar a experimentar. Después de todo, se obtiene una buena leche agria incluso de productos rancios en el refrigerador como la leche agria, los restos de crema agria, el requesón. Al combinarlos a la mitad con agua, puede obtener una masa excepcionalmente tierna y magnífica para pasteles fritos.
Debo decir que la opción sobre el agua atraerá a los amantes de la masa viscosa y no comestible. Pero la masa de pastel también se puede preparar con la participación de leche, kéfir, huevos y margarina derretida. Es bueno agregar 1-2 cucharadas de aceite vegetal. En una palabra, a quien le encantan los pasteles, puede hacerlo de la misma manera que para los bollos dulces, solo con un uso mínimo de azúcar. Pero se elevará más lentamente que la masa hecha en el agua.
Al preparar la masa para pasteles con una gran cantidad de ingredientes ricos, es mejor comenzarla por pares. En agua o por la mitad con leche, con 1 huevo resultará fácil y sin masa.
La leche, la crema, la margarina o la mantequilla tienen un efecto positivo en el sabor del producto terminado. Pero si desea que la masa llegue rápidamente, y el sabor no se ve afectado, el lote se hace en agua por la mitad con kéfir. De los otros ingredientes, es mejor limitarse a 1 huevo y una cucharada de aceite vegetal, que se agrega al final. Las empanadas de tal masa ciertamente se duplicarán al caer en aceite caliente, lo que significa que serán porosas y exuberantes.