El "ruso" es quizás el queso doméstico más popular, se distingue por su sabor delicado y su densa consistencia elástica. Pequeños "ojos" se distribuyen uniformemente en toda la superficie, contenido de grasa - al menos 50%. El queso ruso de alta calidad es duro, no se desmorona, se corta bien con un cuchillo. Es sabroso tanto solo como ingrediente en diversos platos.
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Cómo elegir queso ruso de alta calidad
- Presta especial atención a la composición: se cree que cuanto más simple sea, mejor. Los componentes principales del queso son leche, masa madre, cuajo, sal y cloruro de potasio. A veces puede encontrar tinte de annato aquí: este es un componente vegetal seguro, que a menudo se usa en la producción de queso en la estación fría. La cantidad de alimentos frescos es limitada, por lo que la leche de "invierno" sin la adición de tinte puede resultar un queso inusualmente pálido.
- Se cree que la presencia de un conservante en la composición del queso no es deseable, esto sugiere que se utilizó leche de calidad no demasiado alta para su producción. Además de los conservantes, entre los ingredientes del queso ruso de alta calidad no debe haber leche en polvo, estabilizadores, sustitutos del sabor, aceite vegetal; en este caso no será queso, sino un producto de queso.
- El queso ruso realmente de alta calidad debería tener un costo de al menos 400 rublos por kilogramo; por lo general, todo lo que cuesta menos puede tener una composición "imperfecta".
- Al rebanar, el buen queso no se desmorona, no deja manchas en el cuchillo. Su olor no emite carne agria y levadura. Si coloca un trozo de queso de calidad en el microondas, se derretirá bien, de manera uniforme y rápida, y no perderá su sabor en absoluto. Cuanto menor es la calidad del queso ruso, peor se derrite.
- El queso ruso en una rodaja tiene ojos generalmente irregulares o de forma algo angular. La superficie es plana, sin grietas, uniformemente pintada en amarillo claro. Huele con una ligera acidez. El moho no está permitido.
- Otro pequeño truco: trate de no comprar queso en lonchas, el almacenamiento de queso en lonchas puede afectar significativamente su sabor. Por lo tanto, cuanto más grande sea la pieza, mejor.
Crutones de queso
Estos crutones son más como pasteles de queso, una receta muy simple y sabrosa.
Ingredientes
- poco más de media hogaza de pan de trigo
- 50 g de queso "ruso"
- 200 ml de leche
- 1 huevo
- una pizca de sal
- aceite vegetal
Cocinar paso a paso:
1. Cortar el pan en cubos medianos. Calienta la leche y vierte el pan. Revuelva y deje enfriar un poco. Agregue un huevo batido y queso rallado. Sal y mezclar.
2. De la masa resultante de pan con las manos mojadas, forme tortas del tamaño de aproximadamente panqueques de requesón o panqueques. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los pasteles por ambos lados hasta que aparezca una corteza dorada. Servir con crema agria.
Crutones "Sueño"
Una receta interesante para el desayuno. Los costos de tiempo son muy pequeños.
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan cuadrado para tostadas
- 4 lonchas de queso "ruso"
- 2 huevos
- sal
- aceite vegetal
Cómo hacerlo:
Coloque las rebanadas de queso entre los pedazos de pan y corte cada sándwich por la mitad en forma transversal para hacer 4 porciones pequeñas. Agite el huevo de gallina con una pizca de sal y remoje muy bien cada crutón en la mezcla. Calienta el aceite de girasol y fríe el queso y el pan en una sartén por ambos lados hasta obtener una hermosa corteza dorada. Servir tibio.
Pechugas de Pollo con Queso y Manzanas
En lugar de pollo, puedes usar pechuga de pavo en esta receta. Decora el plato terminado si lo deseas con hierbas frescas.
Ingredientes
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 100 g de queso "ruso"
- 1 zanahoria
- 1 manzana
- 1/2 cebolla
- sal, pimienta
Cocinar en etapas:
1. Batir ligeramente los senos con un mazo de madera de cocina. Sazone con especias al gusto. Luego poner en una fuente para horno engrasada con una fina capa de aceite vegetal.
2. Cebolla, zanahorias y manzana, pelar la cebolla, picar la cebolla finamente con un cuchillo, rallar las zanahorias y la manzana en un rallador mediano. Coloque sobre las pechugas de pollo. Espolvorea con queso rallado. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante 25 minutos a 200 grados Celsius, luego cocine otros 15 minutos sin papel de aluminio.
Escalopes de pollo al horno con queso
En lugar de jamón ahumado, puede usar jamón ahumado crudo en esta receta.
Ingredientes
- 6 escalopes de pollo
- 3 huevos
- 6 lonchas de queso "ruso"
- 6 lonchas de jamón ahumado
- 3 cucharadas cucharadas de harina
- 6 cucharadas cucharas de pan rallado
Para la salsa
- 600 g de tomates
- 3 cebollas
- 2 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas cucharadas de albahaca picada
- sal, pimienta
Cocinar paso a paso:
1. Envuelva los Schnitzels con film transparente y aplánelos. Retire la película, enrolle la carne en harina de trigo, sumerja en huevos batidos y sumerja en pan rallado. Cocine en una sartén por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado.
2. Coloque las pinzas en forma refractaria en una capa. Coloque rebanadas de queso y jamón encima. Coloque en el horno calentado a 200 grados centígrados y mantenga hasta que el queso se derrita. Sirva los escalopes cocidos al horno con salsa de tomate.
3. Para preparar la salsa, pelar las cebollas y picarlas, freírlas en aceite vegetal en una estufa hasta que la pulpa se aclare. Agregue tomates pelados y cortados en cubitos (para pelarlos fácilmente, sumerja los tomates en agua hirviendo durante unos segundos). Guisar durante 2-3 minutos, agregar albahaca y condimentos.
Cazuela de pasta Kapellebrücke
Plato fácil de preparar, pero abundante y sabroso. La crema se puede tomar bebiendo, con bajo contenido de grasa.
Ingredientes
- 250 g de cuernos de pasta
- 200 g de queso "ruso"
- 100-150 ml de crema
- 2 cucharadas cucharas de pan rallado de trigo grande
- sal, nuez moscada
Cocinar en etapas:
1. Hervir la pasta casi hasta que esté lista en agua con sal. Déjalos secar un poco. Luego agregue queso ruso rallado en un rallador mediano y una pizca de nuez moscada. Barajar
2. Coloque la mezcla de pasta y queso en una forma resistente al calor engrasada con un pequeño trozo de mantequilla. Vierta la crema encima y espolvoree con pan rallado de trigo. Coloque en el horno calentado a 200 grados centígrados y hornee hasta que esté dorado.
Sopa de cebolla con tostadas de queso
Sopa, caracterizada por la porción original. Para prepararlo, necesitará cuencos o ollas resistentes al calor (puede sin tapas).
Ingredientes
- 1 kg de cebolla
- 1 litro de caldo
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada cuchara de harina
- 1 cucharadita de azúcar
- 100 g de vino blanco seco
- sal, tomillo
- pan blanco
- queso rallado "ruso"
Cocinar paso a paso:
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Guisar con mantequilla durante 15-20 minutos hasta que toda la cebolla esté suave. Agregue azúcar granulada y harina, cocine, revolviendo, durante un par de minutos.
2. Agregue el vino blanco, el caldo, la sal y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. En este momento, corte el pan blanco en rebanadas y dorelo en un horno precalentado a 200 grados centígrados.
3. Vierta la sopa de cebolla preparada en tazones o macetas refractarios. Poner encima las tostadas, espolvorear con queso rallado y colocar en un horno caliente hasta que el queso se derrita. Decorar con una ramita de verduras picantes.
Cazuela de Papas con Queso
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 150 g de queso "ruso"
- 100 g de mantequilla
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 yema
- sal, pimienta
Cocinar en etapas:
1. Pele las papas y córtelas en círculos de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Tome una fuente para horno resistente al calor, retire el aceite del refrigerador y córtelo en rodajas. Distribuya la mitad del aceite en forma.
2. Coloque rodajas de papa (la mitad de la cantidad total) encima de la mantequilla, luego espolvoree la mitad del queso rallado. Luego nuevamente una capa de papas, mantequilla y queso.
3. Mezcle la yema de huevo y la leche, bata con una batidora de cocina normal hasta que quede suave, vierta la cacerola con la mezcla. Coloque el molde en un horno calentado a 180-200 grados Celsius y hornee por 45 minutos antes de dorar. Retirar y servir de inmediato.