El pescado al estilo de Leningrado es un clásico de la restauración soviética. Hay varias opciones para la receta, generalmente el plato se cocina en el horno, pero una opción más simple consiste en freír en una sartén.
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Matices de cocina
El pescado al estilo de Leningrado es una opción interesante para una cena casera regular y una fiesta festiva. Un plato preparado adecuadamente no solo es muy sabroso, se ve muy bien en las fotografías. Vale la pena considerar que la comida es bastante nutritiva, porque la mayoría de los componentes se fríen antes de conectarse. Hornear en el horno y complementar cada porción con ensalada verde y verduras ayudará a reducir las calorías. Las proporciones varían, 3 componentes permanecen sin cambios: pescado, papas, cebollas.
Cualquier pescado blanco es adecuado para cocinar: bacalao, merluza, lucioperca, halibut, abadejo, lubina. Es preferible elegir una raza con un mínimo de huesos y sin exceso de grasa. Es conveniente utilizar filetes preparados, refrigerados o congelados. Es mejor freír el pescado en aceite vegetal refinado, calentándolo bien en una sartén profunda.
La gran ventaja del plato es la velocidad de cocción. Si se usa un filete listo para usar, todos los procedimientos no tomarán más de 15 minutos. Una característica de la receta es la cocción por lotes. El pescado se fríe y se sirve con un acompañamiento complejo: tazas de papa tostadas, aros de cebolla crujientes, verduras a la parrilla y ensalada verde son una buena adición. El plato estará decorado con queso rallado, champiñones, salsa de crema.
Leningrado pescado en una sartén
Una opción clásica y muy rápida, adecuada para una cena rápida alta en calorías. La guarnición se prepara por separado, el plato se sirve ardiendo en caliente, directamente de la sartén, no se recomienda calentarlo. Las cebollas caramelizadas crujientes ayudarán a que el pescado sea más apetitoso; no debes ahorrar en su cantidad.
Ingredientes
- 200 g de filete de pescado blanco;
- 1 cebolla grande;
- 2 papas;
- harina de trigo para empanar;
- 30 ml de vino blanco seco;
- aceite vegetal inodoro;
- sal
- pimienta negra recién molida;
- azucar
- hierbas frescas (perejil, apio, albahaca).
Cortar el filete en 2-3 piezas dependiendo del tamaño del pescado. Séquelos con una toalla de papel, sazone con sal y pimienta. Vierta la harina en un plato hondo y enrolle cada pieza para que cubra uniformemente el pescado. Hervir las papas con cáscara en agua con sal, enfriar.
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda. Fríe cada pieza hasta que estén doradas, volteándolas con una espátula de madera o silicona. No cubra la sartén, de lo contrario la corteza no estará crujiente.
Pelar la cebolla, cortarla en aros finos y limpios. Espolvorea con vino blanco, espolvorea ligeramente con azúcar y harina, mezcla. Freír en una sartén aparte en aceite hirviendo hasta que estén doradas. Pon las cebollas en un plato, corta las papas en rodajas y dora ligeramente en la misma sartén.
Coloque varios círculos de papa en platos en porciones, coloque pescado frito sobre ellos, espolvoree con cebolla y verduras finamente picadas. Servir con pan blanco y una copa de vino blanco seco.