El hígado es un producto útil que contiene proteínas fácilmente digeribles, aminoácidos esenciales, muchas vitaminas y minerales. Para que el hígado sea más sabroso, es mejor cocinarlo con crema agria.
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Limpie el hígado de la película, retire los conductos grandes. Vierta los despojos con agua fría durante una hora. El hígado de pollo y pavo no necesita remojarse, ya que tiene una estructura más delicada.
Para deshacerse del amargor característico del hígado de cerdo y res, el producto debe remojarse durante 2 horas en leche. Después de eso, el hígado también se volverá mucho más sensible.
Hígado cocido muy rápidamente guisado en crema agria. Para este plato puedes comprar carne de cerdo, hígado de res, hígado de pollo. Prepare 0.5 kg de despojos, 3 cebollas, 250 g de crema agria, pimienta negra, sal, harina, aceite vegetal. Hígado de res o cerdo, cortado en rodajas pequeñas y batir ligeramente.
Enrolle las rebanadas en harina, fríalas por ambos lados en una sartén hasta que aparezca una corteza dorada. Pelar y picar las cebollas en medio aros, freírlas, transferirlas al hígado, agregar crema agria, sal, pimienta. Si la crema agria es muy espesa, diluya ligeramente con agua. Después de que la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos debajo de la tapa.
Extremadamente sabroso resulta el hígado de pollo al horno en crema agria y salsa de champiñones. Para preparar el plato necesitará: 1 kg de hígado de pollo, 3 cebollas, 500 g de crema agria, 150-200 g de champiñones, 2 cucharadas. harina, 2 cucharadas pan rallado, sal, pimienta, aceite vegetal. Pelar y picar las cebollas en medio aros, freírlas en aceite. Cortar el hígado de pollo preparado en trozos pequeños, enrollarlos en harina. Fríe el producto en otra sartén durante 6-7 minutos.
En una sartén donde se cocinaron las cebollas, saltee los champiñones, agregue la crema agria. Pimienta, sal, revuelva y cocine a fuego lento hasta que hierva. En lugar de champiñones, puede agregar salsa de tomate o una rodaja de queso rallado a la crema agria. Ponga los trozos de hígado en una fuente para horno, sal, agregue pimienta, cebolla frita. Verter la salsa sobre el plato, espolvorear con pan rallado y colocar en el horno precalentado a 220 ° C durante 20 minutos.
Para preparar el hígado en crema agria y vino, necesitará los siguientes productos: 0.7 kg de hígado (cualquiera), 150 g de tocino, 3 cebollas, 200 ml de vino tinto seco, 100 g de crema agria, aceite vegetal, pimienta, sal. Cortar el hígado en trozos medianos, freírlos ligeramente en una sartén por ambos lados. Transfiéralo a otra sartén, llénelo con vino y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. En el aceite que queda en la sartén después de cocinar el hígado, fríe las rebanadas de tocino y cebolla, cortadas en mitades. Coloque el tocino y la cebolla sobre la capa de hígado, vierta la crema agria, espolvoree con sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Para decorar el hígado, puede cocinar puré de papas, arroz hervido y gachas de trigo sarraceno.
Para cocinar el hígado en crema agria al estilo de Wroclaw, prepare 500 g de hígado de res, 2 cebollas, 200 ml de crema agria, 5 papas, 50 ml de vino blanco seco, 1 cucharada. harina, pimienta, sal, cebolla verde, una pizca de tomillo y cilantro. Pelar las papas, cortarlas en círculos finos, freír hasta que estén doradas, sal.
Cortar el hígado de res en cubos, espolvorear con sal, pimienta, freír en una sartén con aceite caliente. Después de unos minutos, ponga la cebolla, cortada en aros. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mezcle la crema agria con harina, vino, hierbas y agregue al hígado en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento bajo una tapa durante 10-15 minutos. Al final de la cocción, coloque en una sartén parte de las cebollas verdes finamente picadas, deje la otra parte para decorar el plato.