Las papas son un vegetal popular en muchos países. En particular, en Rusia se utiliza en la fabricación de una amplia variedad de platos. Sin embargo, muchas personas no conocen las propiedades específicas de este producto. Por ejemplo, no todos pueden explicar por qué, cuando se almacenan incorrectamente, las papas se vuelven dulces.
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Los consumidores que almacenan papas en el refrigerador o en la bodega deben haber prestado atención al hecho de que el producto adquiere un sabor dulce. No todos están contentos con esto. Pero para evitar esta situación, debe comprender los procesos químicos que ocurren en las papas y los factores que las causan. Uno de los componentes principales de las papas es el almidón. Él, de hecho, le da al vegetal tanta saciedad, por lo que el producto es apreciado en la agricultura. El almidón, como sustancia química, pertenece a la categoría de polisacáridos. Cuando se ingiere, debido a la acción de los ácidos, se convierte en glucosa, un monosacárido que se convierte en una fuente de carbohidratos. Los carbohidratos, a su vez, son utilizados por el cuerpo para mantener funciones vitales.Un proceso similar ocurre en los tubérculos de papa. Cuando se almacena a temperaturas inferiores a cero grados Celsius, comienza el proceso de descomposición de los polisacáridos en elementos más simples, incluida la glucosa. Esta sustancia le da un sabor dulce a las papas. Por sí solo, este proceso no es peligroso, ya que es similar a lo que sucede dentro del tracto gastrointestinal después de comer papas. Sin embargo, si no le gusta el sabor dulce de las papas, intente almacenar las papas de manera diferente. El área de almacenamiento debe estar seca y fresca, pero la temperatura no debe caer por debajo de cero.Otro método es la congelación rápida, que se utiliza en la preparación de productos semiacabados a partir de papas. Para hacer esto, prepare el producto: pele los tubérculos, corte y congele. Deben almacenarse en el congelador hasta su consumo inmediato. Sin embargo, si no tiene otra opción, puede almacenar papas en la bodega. Lo principal es que no permanece allí por mucho tiempo. En unas pocas semanas, los tubérculos no deberían volverse dulces, pero si lo mantiene hasta la primavera, entonces existe esta posibilidad.