El abastecimiento de repollo es un procedimiento simple, pero requiere ciertos conocimientos y habilidades. Para que la pieza de trabajo sea sabrosa, almacenada durante mucho tiempo y no pierda su apariencia atractiva, es importante usar solo ingredientes de alta calidad, seguir estrictamente la receta de cocina y las reglas de almacenamiento del producto.
Elige tu receta
Si fermenta el repollo de acuerdo con todas las reglas, resultará delicioso y tendrá una apariencia atractiva. Preservar estos datos en los alimentos es una prioridad al salar verduras para el futuro. Después de todo, si viola las condiciones de almacenamiento del producto, el repollo puede oscurecerse o incluso ennegrecerse y deteriorarse.
¿Por qué el chucrut se está poniendo oscuro / negro?
Muy a menudo, el repollo, que no está en la salmuera, se oscurece (el almacenamiento inadecuado del producto provoca la evaporación de la salmuera). Como resultado, ciertos procesos comienzan a ocurrir en el repollo: las bacterias se multiplican, lo que afecta negativamente el color del vegetal. Para evitar esto, es necesario almacenar el tocho fermentado en un lugar fresco y bajo presión.
El repollo también puede oscurecerse debido a la reacción química de la salmuera ácida con objetos metálicos (recipientes para decapado, agujas de tejer para perforar col, etc.). En este caso, se puede evitar que el repollo cambie de color solo usando utensilios adecuados para el producto de inicio. Las opciones ideales son frascos de vidrio, tinas de madera y palos para perforar el producto, ollas esmaltadas.
Puede oscurecerse ligeramente o adquirir un tono grisáceo de repollo debido a la podredumbre. En general, el chucrut comienza a pudrirse solo en casos descuidados, es decir, cuando las reglas de fermentación y almacenamiento de la pieza de trabajo se ignoran por completo, por ejemplo, se utilizan cubiertos mal lavados para perforar y extraer la muestra del producto, y no se observa el régimen de temperatura de almacenamiento de alimentos.