Hace un par de décadas, todo el mundo frió en aceite con un "olor" que no se limpió. La mayoría de la gente no conocía ningún otro aceite vegetal. Ahora hay una opinión de que es imposible freír en ese aceite. La elección de aceites en las tiendas de comestibles se ha vuelto muy amplia en nuestro tiempo. Y ahora a menudo puede encontrar una recomendación urgente de que solo necesita freír en aceite refinado y refinado. Y el aceite sin refinar se usa en ensaladas y otros platos preparados.
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Primero, determinaremos por qué se hacen tales recomendaciones. Se administran, por regla general, para que nuestra comida sea saludable. En este caso, no se debe hablar de freír, en principio. Porque, sea cual sea el aceite, a altas temperaturas libera sustancias nocivas. Y la diferencia en las propiedades de los aceites durante la fritura, ya sea refinada o no, no juega un papel importante.
Cuando se fríen, se forman grasas trans. Esto, a su vez, conduce al bloqueo de los vasos sanguíneos, a la aterosclerosis. La aterosclerosis está lejos de ser la única amenaza de comer alimentos después de freír. La enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y el cáncer también pueden ocurrir.
La mayoría de las amas de casa no reutilizan el petróleo en casa. Pero si hablamos de producción industrial o establecimientos de restauración, la situación allí es completamente diferente. Y en este caso, los productos que han sido procesados en aceite, que se usa repetidamente, son tóxicos y muy perjudiciales para la salud.
La diferencia entre comida casera y catering es significativa. Pero en cualquier caso, la comida que se sometió al proceso de freír no es saludable. Si estamos hablando de un proceso cuando se forma una corteza marrón dorada en los alimentos, entonces estamos hablando de altas temperaturas. Cuando el aceite se calienta a niveles tan altos, se forman mutágenos que afectan negativamente el ADN de las células.
Es muy diferente si hablamos de métodos de cocción como guisar, guisar o cocinar al vapor con la adición de aceite. Porque a baja temperatura, hasta ciento cincuenta grados, los ácidos beneficiosos contenidos en el aceite no se destruyen y no se forman carcinógenos. Si la temperatura es más alta, se liberan sustancias nocivas. Y no importa qué aceite usar.