Las salsas en la cocina nacional de muchas naciones se usan para teñir o mejorar el sabor de un plato. Este ingrediente adicional es capaz de ocultar defectos de cocción hechos por una ama de casa sin experiencia durante la cocción. Con su sabor agridulce original, la salsa de arándano gourmet puede hacer que cualquier plato de carne o pollo sea un manjar.
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El sabor a arándano en sí es bastante ácido, pero se puede suavizar agregando azúcar o miel. Este aderezo agridulce es muy popular en Europa y América. Se sirve con queso Camembert frito en pan rallado, carne de res y cerdo al horno, y el famoso pavo, que decora las mesas navideñas de Acción de Gracias. Esta salsa se combina especialmente bien con variedades grasas de carne: cordero y cerdo, lo que ayuda a una mejor asimilación de los platos bastante pesados que se preparan a partir de ellos.
Para la preparación de la salsa, es mejor usar bayas frescas, pero también puede hacerlo con arándanos congelados, que se pueden comprar en la tienda. Antes de preparar la salsa, vierta las bayas en un tazón o en un plato y seleccione aquellas que tengan un tono claro: estas frutas inmaduras pueden dar a la salsa un amargor innecesario.
Para preparar la salsa de arándano, use platos esmaltados para evitar el contacto del ácido con el metal y evitar la liberación de sustancias nocivas.
La salsa lista puede almacenarse en el refrigerador por no más de 4 semanas. Para hacer esto, deberá transferirse a un frasco de vidrio con una tapa hermética.
Para preparar una versión clásica de salsa de arándano, necesitará:
- 0, 5 kg de arándanos;
- 1 taza de azúcar granulada;
- 1 naranja sin pelar;
- ¼ cucharadita nuez moscada rallada;
- ¼ cucharadita pimienta de Jamaica molida;
- 50 ml de agua.
Vierta agua en una cacerola pequeña o estofado, ponga arándanos y azúcar. Poner en la estufa y comenzar a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando el azúcar se haya disuelto y comience a hervir, agregue especias a la olla. Continúe hirviendo la mezcla, revolviendo, durante otros 7-8 minutos.
La versión clásica de la salsa de arándano combina bien con pasteles, pastas, verduras guisadas e incluso helados.
Corte la naranja con la cáscara con agua hirviendo. Con un cuchillo afilado o un pelador, corte cuidadosamente la capa superior de piel de naranja. Exprime el jugo de la naranja restante. Pica finamente la ralladura con un cuchillo y agrégala a la sartén en la que se cocinan los arándanos. Hervir, revolviendo durante otros 5 minutos, luego verter el jugo de naranja en la sartén, mezclar, hervir la mezcla y apagarla. Verter el contenido de la sartén en una licuadora y molerlo en una masa de puré.
Para que la consistencia de la salsa sea más tierna, se puede frotar más a través de un tamiz metálico y eliminar partículas sólidas.
Si desea preparar salsa picante de arándano, que se puede servir con carne grasosa al horno, necesitará:
- 0.3 kg de arándanos;
- 50 g de agua;
- 2 cm de raíz de jengibre fresca;
- 1/2 cucharadita semillas de cilantro;
- 3-4 dientes de ajo;
- 3 cucharadas miel líquida ligera;
- canela molida en la punta de un cuchillo;
- 2-3 piezas clavo de olor
- pimienta negra molida al gusto.
Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue los arándanos, pimientos, canela y clavo, revuelva durante 12-15 minutos, revolviendo hasta que todas las bayas estén picadas. Retire el clavo y deséchelo. Pelar la raíz de jengibre, cortar en trozos pequeños. Ponga el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro y el contenido de la sartén en una licuadora. Agregue miel al puré de bayas resultante, mezcle.