El cerdo es uno de los tipos de carne más populares en muchos países. Se distingue por la saciedad, la ternura, el sabor agradable y es adecuado para preparar una amplia variedad de platos. Además, el sabor y la calidad de las delicias futuras dependerán en gran medida de la parte de la carcasa de cerdo utilizada.
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¿Qué partes del cerdo son mejores para usar y para qué platos?
Después de sacrificar al cerdo, los carniceros cortaron su cadáver en aproximadamente 40 partes. Cada uno de ellos es bueno a su manera si sabes cómo cocinarlo. Entonces, para un caldo rico, es mejor usar costillas de cerdo, huesos con una pequeña cantidad de carne, una escápula o muslo. Y para cocinar las gelatinas son más parecidas a las piernas.
El mejor gulash se obtiene de una escápula, jamón, solomillo o lomo, la parte más gorda de un cadáver. Estas partes de carne de cerdo también se pueden usar para cocinar albóndigas, picar y zrazy picado y asado. El omóplato generalmente se considera la parte más dura de la carne de cerdo, por lo que debe someterse a un tratamiento térmico prolongado: estofado o cocción.
Pero es mejor encurtir las costillas de cerdo, el cuello, el muslo, la pierna o el lomo. La lengua de cerdo y, por supuesto, la pechuga también son adecuados para este propósito. Este último se encuentra a los lados del abdomen inmediatamente detrás de la escápula y es pedazos de grasa con capas de carne.
La barbacoa se prepara mejor desde el cuello: esta parte del cerdo tiene capas grasas, gracias a las cuales la carne al fuego es jugosa. Para hornear en trozos grandes, el jamón es el más adecuado: la parte más carnosa de la carcasa, que es una nalga de cerdo. Hoy, sin embargo, un isquiotibial ubicado justo por encima de la rodilla generalmente se emite como un jamón. Desde el jamón, puedes cocinar un delicioso cerdo o rollo hervido.
Los filetes, las chuletas, el escalope y el langet también se deben cocinar con jamón y saltear los medallones y las chuletas de Corea. Entonces estos platos serán especialmente jugosos, suaves y sabrosos. Las chuletas ordinarias, en principio, se pueden preparar a partir de casi cualquier parte carnosa de carne de cerdo. Y para obtener más contenido de grasa, deben agregar un poco de lomo.