Recientemente, cada vez más amas de casa prefieren cocinar platos caseros, evitando las comidas preparadas. Además, estas preferencias se aplican no solo a las chuletas y las albóndigas. Incluso el pescado salado, que se puede comprar en cualquier tienda de comestibles, muchas amas de casa cocinan solas. La razón es la renuencia a comprar productos llenos de conservantes y potenciadores del sabor. La caballa salada no fue la excepción, especialmente porque hay muchas recetas para su preparación.
Elige tu receta
Caballa en escabeche picante
Para la salazón, puede tomar caballa fresca y congelada. Si elige la segunda opción, antes de embarcarse en la salazón, deje el pescado durante varias horas a una temperatura de +3 - 5 ° C, para que se descongele. Después de esto, la caballa debe ser destripada. Para hacer esto, corte el abdomen desde la cabeza hacia la aleta caudal y retire con cuidado el interior. No olvides quitar la película para que el pescado no esté amargo. Enjuague la carcasa con agua corriente.
Antes de embarcarse en un embajador, decida exactamente cómo quiere salar la caballa: una carcasa entera, rodajas o un filete. Tenga en cuenta que toda la carcasa debe envejecer más tiempo en la salmuera que las rodajas.
La caballa es un pez comercial popular. No es adecuado para freír, ya que su filete con este método de cocción se seca y se vuelve desagradable. Es por esta razón que la caballa se sala con mayor frecuencia.
Cuando se resuelva la cuestión de cortar pescado, puede comenzar a preparar la salmuera. Para prepararlo, necesitará: 1 litro de agua fría hervida o filtrada, 5 cucharadas. sal, 2 cucharaditas hojas de té, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 cucharadas. azúcar, 3 hojas de laurel, 5-7 brotes de clavo y 1 cebolla.
Verter las hojas de té con 100 ml de agua hirviendo y dejar en infusión durante 20 minutos. Mientras prepara el té de salmuera, prepare los platos para el pescado. Es aconsejable utilizar un recipiente esmaltado o de vidrio para la salazón.
Vierta agua en la sartén y agregue todos los ingredientes allí, excepto el té y la cebolla. Pon la olla al fuego y haz que hierva. Pele las cebollas de las cáscaras y sumérjalas en una salmuera hirviendo, reduzca el calor y cocine la cebolla hasta que sus escamas comiencen a separarse entre sí.
Cuela el té preparado y agrégalo a la sartén, hierve la salmuera durante otros 1-2 minutos y retira la sartén del fuego. Cubra la sartén y deje enfriar.
Para la salazón, tome pescado con la espalda y la piel anchas en un hermoso tono brillante. Es deseable que la carcasa no tenga una capa blanca y daños.
Coloque la caballa en un recipiente preparado y llénela con salmuera fría. Trate de arreglar el pescado para que esté completamente cubierto de líquido. Cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante aproximadamente 12 horas. Agite el líquido cada 3-4 horas para que el proceso de salazón funcione de manera uniforme. Después de 12 horas, el pescado se puede servir en la mesa.
Caballa con aceite y vinagre
A aquellos que prefieren un sabor más picante y picante del pescado seguramente les gustará la caballa en aceite y vinagre. Para encurtir el pescado de esta manera, la carcasa debe prepararse preliminarmente separando la cola y la cabeza, destripando y cortando en trozos de no más de 3 cm de espesor.
Pon el pescado en una sartén de esmalte y espolvorea la caballa con sal, tomando 1 cucharada. por 1 kg de pescado. Agregue al pescado 5 brotes de clavo, 7 guisantes de pimienta negra, 1 cucharada. aceite vegetal y 1 cucharadita vinagre Cierre la sartén con una tapa y agítela bien varias veces. Es necesario salar el pescado de esta manera durante 12-15 horas, agitando periódicamente la sartén.