La carne de pato es saludable y, aunque muy grasosa, se considera dietética. El pato se usa en muchas recetas clásicas. Para la mesa festiva, el pato se hornea entero. El pájaro se ve muy apetitoso, atrayendo la atención con un aroma ideal, fresco y extenso.
Elige tu receta
Necesitarás
- Pato doméstico al horno
- - 1 canal de un pato doméstico;
- - 5 dientes de ajo pelado;
- - 1 limón, en rodajas;
- - sal de mesa de molienda media;
- - ¾ taza de vinagre balsámico;
- - jugo recién exprimido de 1 limón;
- - ¼ de taza de miel.
- Pato doméstico chino
- - 1 canal de un pato doméstico;
- - 6 melocotones;
- - 2 cucharaditas de sal marina molida mediana;
- - 2 cucharaditas de la tradicional mezcla de cinco especias;
- - 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan;
- - 2 cucharadas de miel;
- - 2 cucharadas de vinagre de arroz;
- - 6 cucharadas de salsa hoisin;
- - 3 cucharadas de aceite de sésamo;
- - 1 cucharada de semillas de sésamo fritas.
- Pato salvaje al horno
- - 1 canal de pato salvaje;
- - ½ taza de jugo de naranja;
- - ½ taza de miel;
- - 2 vasos de vino tinto seco;
- - 1 taza de salsa de soja;
- - 6 dientes de ajo picados;
- - 2 cucharadas de mostaza Dijon;
- - 3 cucharadas de hojas de romero picadas;
- - 300 g de ciruelas pasas sin hueso;
- - 5 manzanas pequeñas;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Manual de instrucciones
1
Pato doméstico al horno
Ideal para hornear es un ave que pesa de dos a tres kilogramos. Hay mucha carne jugosa en tal pato; se puede colocar fácilmente en una bandeja para hornear o en un tazón de pollo. Un pájaro con tal peso aún no es tan viejo como para afectar su sabor. Si su pájaro lo congeló, entonces deberá cuidarlo con anticipación. El pato debe descongelarse en el estante inferior del refrigerador dentro de las 20-24 horas. No es necesario sacar la carcasa del paquete. Los despojos deben retirarse de un pato fresco o descongelado, si es necesario, quemar la carcasa, quitar las plumas restantes con pinzas. Enjuague la carcasa con agua corriente y séquela con toallas de papel tanto por fuera como por dentro. La carne de pato doméstica es menos rígida que las aves de corral silvestres, por lo que el decapado de una canal es opcional.
2
Coloque la carcasa del pato en la superficie de trabajo y aplique una incisión en forma de diamante con un cuchillo afilado. Necesita incidir la piel y la grasa, pero no la carne. Corta las falanges extremas de las alas de pato. Frote generosamente al pájaro con sal, por dentro y por fuera. Ponga rodajas de limón y dientes de ajo en la cavidad de las aves. Dobla las patas del pato para que cubran la cavidad dentro del ave, átalas con una cuerda culinaria o una tira de papel doblado varias veces.
3
Coloque el cadáver del pájaro boca abajo en una bandeja para hornear profunda con una rejilla. Se necesita el estante para permitir que la grasa se drene en la sartén. Coloque el pato en el horno precalentado a 180 ° C y hornee durante aproximadamente una hora hasta que el ave esté ligeramente dorada. Voltee el pato hacia abajo y hornee por unos 40 minutos.
4 4
Mientras tanto, mezcle ½ taza de vinagre balsámico y jugo de limón en un tazón pequeño. Voltee el ave nuevamente, con el pecho hacia abajo y cubra con toda la mezcla. Hornee por otros 40 minutos, repitiendo el procedimiento de recubrimiento cada 10 minutos. Cuando se complete este paso, agregue otras 3 cucharadas de vinagre balsámico y miel a la mezcla restante. Continúa horneando el ave con el pecho hacia arriba, lubricando también cada 10 minutos, pero con glaseado de miel. El pájaro estará listo en unos 40 minutos y tendrá una corteza crujiente. Retire el pato del horno, cubra con papel aluminio y deje que la carne descanse durante 15-20 minutos. Retire el ajo y el limón de la cavidad de las aves de corral, corte el hilo o el papel de aluminio de las patas y sirva el ave a la mesa.
5 5
Pato doméstico chino
El pato de Pekín es la forma más famosa, pero no la única, de cocinar este ave al estilo chino. Hay recetas más simples. Coloque el cadáver preparado del ave en la superficie de trabajo, pinche con un tenedor, tratando de perforar solo la piel y la grasa, pero no la carne. Coloque un durazno entero dentro del ave, rellene cuidadosamente el exceso de grasa y ate las piernas juntas. Frota el pato con una mezcla de pimienta de Sichuan, sal y una mezcla tradicional conocida como cinco especias. Coloque la carcasa en una bandeja para hornear, pele y hornee en un horno precalentado a 140 ° C durante 3 horas.
6 6
Retire la piedra de los duraznos restantes, después de cortarlos en mitades. Poner en una asadera con una rodaja hacia abajo. Mezcle miel, vinagre, salsa Hoisin, 3 cucharadas de agua y aceite de sésamo, vierta los duraznos y espolvoree con semillas de sésamo. Retire el pato del horno y colóquelo sobre los duraznos preparados, pero ahora pele. Precaliente el horno a 200 ° C y hornee el ave en el nivel inferior durante otros 30-40 minutos, hasta que los duraznos estén suaves y el ave esté cubierta con una crujiente dorada.
7 7
Pato salvaje al horno
La carne de pato salvaje es menos grasosa, con un regusto a caza claramente dulce-amargo. Es más resistente que la carne de aves de corral y, a menudo, significativamente "da" al pescado, por lo que antes de cocinar un pato salvaje necesita ser encurtido. Las marinadas se preparan a base de vino tinto, vinagre balsámico, jugo de cítricos, con la adición de varias especias. Esta receta utiliza una mezcla de vino tinto y jugo de naranja, ajo picado, salsa de soya, mostaza Dijon, miel y hojas de romero picadas. Deben mezclarse en un tazón y dejar que la marinada se infunda durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, debe preparar el ave, deshacerse de los despojos y plumas del cadáver, lavarlo y secarlo. Frota el pato preparado con la marinada por dentro y por fuera y colócalo en una bolsa hermética hecha de polietileno de grado alimenticio. Átalo y pon el pájaro en el refrigerador durante 1-2 horas.
8
Prepara el relleno para el pájaro. Enjuague los despojos y deséchelos en un colador, permitiendo que drene el exceso de líquido. Las manzanas, las frutas agrias de variedades posteriores son las más adecuadas, pelarlas, quitarles el núcleo y cortarlas en cubos. Moler las ciruelas pasas. Cortar en pequeños trozos de despojos. Mezcle todo y sazone ligeramente con sal y pimienta. Comience la carcasa, sujete la piel sobre la cavidad con palillos de dientes, doble las piernas y fíjelas con una cuerda o papel de aluminio. Coloque el pato en la bolsa y en el refrigerador nuevamente y déjelo por otras 3 horas. Retire el pato del refrigerador y déjelo reposar durante otros 30 minutos a temperatura ambiente.
9 9
Envuelva la carcasa preparada en varias capas de papel de aluminio, póngala en la bandeja para hornear con la pechuga hacia arriba y colóquela en el horno precalentado a 260 ° C. Hornee el ave durante aproximadamente 30-40 minutos, luego reduzca el calor a 160 ° C y cocine el ave por otras 2-2 ½ horas. Retire el pájaro del horno, retire con cuidado el papel de aluminio, retenga la grasa derretida y coloque el pájaro para hornear nuevamente hasta que esté dorado, aumentando el calor a 200 ° C. Para evitar que el pato se queme, vierta periódicamente grasa sobre él.
Artículo relacionado
Cómo hacer un pato suave y jugoso en el horno