Chucrut ocupa un lugar especial en la cocina rusa. Sin ella, la verdadera sopa de col rusa no se puede cocinar y los pasteles no se pueden hornear. Sus beneficios y alto valor nutricional se conocen desde la antigüedad. Chucrut cosechado se cosecha en casi todas las casas de la aldea durante el invierno. En un departamento de la ciudad, esto también es fácil de hacer.
Elige tu receta
Necesitarás
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- repollo fresco - 10 kg;
- zanahorias - 300 g;
- sal - 250 g;
- hoja de laurel - 15 g;
- guisantes de pimienta negra - opcional.
Manual de instrucciones
1
Pela el repollo de las hojas sucias y dañadas superiores. Corte cada uno por la mitad o por cuatro y retire el muñón. Pique finamente el repollo preparado, el ancho de las tiras no debe ser superior a 5 mm.
2
Lave y pele las zanahorias, luego córtelas en tiras. Mezcle el repollo con zanahorias y sal de mesa pequeña y recuérdelo ligeramente hasta que se destaque el jugo.
3
En el recipiente preparado, coloque hojas de col enteras en el fondo. Luego coloque el repollo sobre ellos en capas de 10 cm, que golpee con las manos. En cada capa, coloque hojas de laurel y granos de pimienta si lo desea. Por lo tanto, llene la sartén hasta la parte superior, dejando 5-6 cm hasta el borde.
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En la parte superior, también cubra el repollo con hojas enteras de repollo. Coloque una servilleta de algodón blanca limpia sobre ellos, luego un círculo de madera o un plato plano grande. Ponga opresión en el círculo: adoquines de granito, limpiamente lavados y escaldados con agua hirviendo. Una botella grande de agua puede servir como opresión. Deje el repollo a temperatura ambiente durante 3-5 días.
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Por la mañana y por la tarde, perfora el repollo hasta el fondo con un palo puntiagudo para que escapen los gases y elimina la espuma liberada durante la fermentación. Luego enjuague la servilleta, circule y doble. Si se libera demasiada salmuera, escurrir. Suficiente si se trata de los bordes de una taza de madera. Después de que se detenga la fermentación intensiva, saque el repollo en frío o refrigere. Está listo para usar en 15-20 días.
Presta atencion
La col más deliciosa se obtiene en un barril de roble, que está preparado para encurtir de cierta manera para que la col no tenga un sabor amargo.
Consejos útiles
Se acostumbra agriar la col en octubre-noviembre; para ello se toman las calificaciones de invierno. Pero en casa, en pequeñas cantidades, puedes fermentarlo todo el invierno.
Es mejor fermentar el repollo al comienzo del mes lunar con la luna creciente en el día 5-6. Resulta crujiente y durante el almacenamiento no pierde su sabor y propiedades útiles durante mucho tiempo.
Puedes hacer chucrut con manzanas, arándanos, arándanos rojos, remolachas y pimientos. Cuando el chucrut se usa a menudo con semillas de alcaravea.