La manteca de cerdo, cocinada en cáscara de cebolla, se ve y sabe muy similar al ahumado. Es sabroso, aromático, gourmet. Literalmente derritiéndose en tu boca. Se puede usar como un refrigerio o ingrediente separado para crear varios platos. Pero pocas personas saben cómo cocinarlo correctamente. Pero puedes hacerlo rápida y fácilmente.
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Selección y preparación de grasas.
Cocinar manteca hervida en cáscara de cebolla comienza con su compra en una carnicería o mercado. Idealmente, la pieza debe ser blanca, sin vetas rojas y grises. Espesor de 3 a 6 cm. Con un aroma delicado, dulce y lechoso. Bueno, si la grasa se corta del peritoneo y se perfora fácilmente con una brocheta, se encurtirá más rápido. Es aún mejor si tiene una piel suave, sin cerdas, y se alterna con capas de carne. También es recomendable observar la presencia de la marca de servicio veterinario en el producto y / o los certificados de calidad disponibles para el vendedor. Le permiten asegurarse de que la manteca de cerdo se haya obtenido de un animal sano y se pueda consumir sin dañar su salud.
Preparación de cáscara de cebolla
La cáscara se puede cosechar mucho antes de hacer manteca hervida en cáscaras de cebolla, con o sin ajo. Justo antes de cocinar, deberá ser resuelto. Malcriado, demasiado sucio, podrido debe ser inmediatamente arrojado. Coloque la cáscara restante (limpia y suave) en una cacerola junto con otros ingredientes y vierta agua. La cantidad que debe tomarse se indica en cada receta individual.
La mejor receta de cocina.
Este método de cocción se considera uno simple y el mejor. La manteca hervida obtenida por el resultado tiene un aroma increíble, sabor único y un delicioso color dorado. Incluso aquellos que no están a favor de este producto están encantados con él.
Productos requeridos:
- un pedazo de grasa - 1 kg;
- la cáscara de varios bulbos - 300 gramos;
- sal pequeña - 6 cucharadas. cucharas (más pueden ser);
- agua pura - 2 litros;
- Lavrushka - 2-3 hojas;
- guisantes de pimienta negra - 2-3 piezas.;
- verduras y ajos - opcional.
Método de cocción:
Enjuague la cáscara de cebolla a fondo, transfiérala a una sartén. Vierta sal y granos de pimienta, ponga perejil y, si se usa, hierbas picadas. Llena todo con agua. Enciéndelo, espera a que hierva. En este momento, corte un kilogramo de grasa en 4 partes. Sumergirlo en caldo de cebolla salada. Hervir durante 12-18 minutos. Retirar inmediatamente del fuego. Cocinar más no vale la pena, ya que la manteca se volverá demasiado suave.
Luego, puede hacerlo de 2 maneras: retire inmediatamente el producto del caldo o manténgalo durante 5-6 horas, y luego haga lo mismo. Al final, la manteca, hervida con especias en la cáscara, debe secarse en hojas de periódico, rallarse con ajo (al gusto) y colocarse en el estante inferior del refrigerador durante 12 horas. Después del producto, cortar en rodajas o rodajas finas y comer.
Manteca de cerdo con ajo y pimiento picante
La grasa hecha de acuerdo con esta receta es bastante fuerte. Es bueno servirlo con borsch, pepinillos, vodka y mostaza. O simplemente con pan integral: muchas personas piensan que es muy sabroso.
Ingredientes Esenciales:
- cascarilla de varias bombillas: 2 puñados;
- tocino con capas de carne - 1 kg;
- agua fría - 2 l.
- sal - 3-5 cucharadas. cucharas (mejor - más);
- Lavrushka - 3 hojas;
- ajo fresco - 1 pc.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- mezcla de pimienta molida - 2 cucharaditas.
Método de cocción:
Antes de cocinar manteca hervida con ajo, debe enjuagar bien las cáscaras de cebolla y transferirlas a una cacerola entera vieja. Para limpiar una grasa de cualquier suciedad y fibras, enjuagar con agua debajo del grifo. Ponlo encima de la cáscara. Vierta tanta agua fría para que el producto desaparezca por completo debajo. Pon la olla en el gas. Agrega sal. Hervir, inmediatamente reducir el calor. Hervir durante 15-22 minutos, dependiendo del grosor de la grasa. 5 minutos antes de estar listo, poner lavrushka y granos de pimienta. Luego retire el producto y seque.
Pelar y picar el ajo inmediatamente, ponerlo en un plato separado. Agregue la cantidad correcta de pimienta molida roja y negra. Revuelve todo bien. Salo cubre bien la mezcla resultante, envuélvela en papel de aluminio y ponla en el refrigerador "para que madure". Al día siguiente, la manteca de cerdo, hervida con ajo en cáscaras de cebolla, se puede sacar, picar y servir. Eso es todo
Manteca de cerdo cocida con humo líquido
Por supuesto, el humo líquido no es el producto más útil. Pero no es necesario agregarlo en litros. Una pequeña cantidad es suficiente para obtener una deliciosa grasa que sabe a lo que se fumaba en un ahumadero.
Productos requeridos:
- grasa entera o trozos - hasta 1, 5 kg;
- cascarilla de varias bombillas: 2 puñados;
- mezcla de pimienta molida - 2 cucharaditas;
- sal pequeña - 8 cucharadas. cucharas
- humo líquido - 2-3 cucharaditas;
- ajo y hierbas - opcional.
Método de cocción:
Ponga la cáscara lavada, la sal y un pedazo de manteca en una sartén. Agregue un litro de agua y la cantidad correcta de humo líquido. Encienda y hierva durante 15-22 minutos. Con buenas venas de carne, el tiempo se puede aumentar hasta 40 minutos. Al final de la cocción, enfríe el producto directamente en salmuera. Conseguir, quitar la cáscara atascada, sumergir un poco con servilletas de papel, secar. Mezcle los pimientos con ajo por separado. Manteca de cerdo rallar la mezcla resultante y envolver en film transparente, poner en el congelador. Consumir según sea necesario.
Manteca de cerdo cocida en un paquete en hojas de cebolla
Esta salsa tiene una gran demanda entre los gourmets. Se cocina rápidamente, se vuelve jugoso y tierno. Consejo: es mejor no verter la grasa restante en la bolsa, pero úsela para cocinar cualquier plato, por ejemplo, papas fritas.
Ingredientes Esenciales:
- salsa fresca - 0.5 kg;
- dientes de ajo - 6 piezas.;
- varias especias (sal, pimienta, hierbas provenzales, etc.) al gusto.
Método de cocción:
En grasa, haga un par de cortes, coloque dientes de ajo pelados dentro. Espolvorea una rodaja por todos lados con condimentos y especias, pon en el refrigerador durante 2-3 horas para la impregnación. Transfiera a una bolsa de plástico, purgue el aire y ate bien. Pon otras 2-3 bolsas encima. Transfiera la grasa así preparada a una cacerola, vierta agua fría y hierva durante 2 horas. Enfriar, sin sacar de la bolsa, y servir.
