Las albóndigas asiáticas, o manti, son el plato más popular en los países orientales y asiáticos. La receta fue traída a estas tierras desde China: el primer manti comenzó a cocinar uigures, que todavía se consideran los mejores chefs para las albóndigas asiáticas. Además de las recetas, que en diferentes cocinas populares tienen sus propias características, los manti también varían en forma.
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Manual de instrucciones
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Los mantis tradicionales siempre se cuecen al vapor en un tazón grande especial - manto, en el que se colocan cascadas especiales. Cada nación prepara este plato, de acuerdo con sus tradiciones culinarias, pero la mayoría de las veces el manti prácticamente no difiere de otros tipos de albóndigas asiáticas. Por lo tanto, el relleno clásico del manto está hecho de camello, carne de caballo o carne de res, mientras que los cocineros a veces le agregan aves, lo que le da a la carne de los mamíferos un sabor completamente nuevo.
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Además de las aves de corral, se agregan ajo silvestre finamente picado, calabaza y cebolla al relleno del manto. Para obtener la mayor cantidad de caldo posible adentro, los especialistas culinarios rusos les pusieron un pedazo de manteca fresca y los orientales colocaron una pequeña cantidad de ubre de camello o joroba. Durante la cocción al vapor, los ingredientes grasos se derriten y con el relleno se convierten en salsa de carne saturada. En la cocina rusa, la preparación de manti a menudo se simplifica utilizando carne de cerdo más familiar, una variedad de vegetales jugosos y agua hirviendo para cocinar.
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Manti puede tener la apariencia más diversa, limitada solo por la imaginación del chef y las posibilidades de la receta. Sin embargo, la mayoría de las veces se hacen en forma de una taza pequeña redonda o una bolsa tradicional, cuya parte superior está sellada herméticamente con masa, esto se hace para que el caldo no se escape de la bola de masa. Muchos chefs le dan a las mantas una forma cuadrada, triangular y cuadrangular, y los cocineros especialmente creativos las cocinan en forma de pétalos y rosas.
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Especialmente popular es la forma abierta de manti, en la cual la masa no se pellizca alrededor de los bordes, sino que se desplaza con relleno de carne mezclado con vegetales picados y cuidadosamente doblado en un rollo. Los mantos triangulares y cuadrangulares, en la parte superior de los cuales necesariamente hacen agujeros, también se llaman "flojos". Por lo general, sirven crema agria, vinagre, mayonesa con salsa de tomate y jugo de ajo recién exprimido, así como salsa de soja y ensaladas de vegetales de tomates finamente picados, pimiento amarillo y rojo, hierbas de jardín y ajo.
Presta atencion
La masa para manti se prepara en el agua y sin el uso de levadura, por lo que resulta ser completamente fresca.
Consejos útiles
El relleno para mantas no se pasa a través de una picadora de carne, sino que se corta con un cuchillo afilado para que el relleno durante la cocción dé más jugo.