Si te encantan las brochetas de cerdo, entonces te interesará cómo elegir la carne más suave y fresca. Si se acerca a la preparación de la barbacoa, comenzando con la elección de la carne, el resultado superará todas las expectativas.
Elige tu receta
1 ¿Dónde elegir?
¿En el mercado o en el supermercado? La diferencia es pequeña, en el mercado los vendedores raros venden carne de cerdo hecha en casa. Si compra carne en el mercado, siempre pregunte de dónde viene. Y si crees que la carne de cerdo casera siempre será mejor, entonces me apresuro a molestarte. Se cree que el cerdo de granja se inyecta con antibióticos y hormonas, y luego se bombea con agua. Pero todos estos estereotipos están equivocados. La granja está bajo control veterinario constante y se realizan pruebas. Pero la carne de cerdo casera se vende en grandes cantidades, y los documentos se hacen para una carcasa para ahorrar tiempo y dinero. También ahorran alimento en el hogar y, a menudo, alimentan a cerdos con diversos desechos, y en granjas grandes, también se prueba la calidad del alimento. Otra ventaja a favor de las granjas es la edad constante de sacrificar cerdos. En casa matan a un cerdo cuando pudieron venderlo, y en la granja hay una cierta edad a la que se permite al cerdo bajo el cuchillo. Las razas en las granjas también se seleccionan óptimamente, mientras que un cerdo doméstico puede criarse durante mucho tiempo para manteca de cerdo, y la carne será bastante dura.
Por lo tanto, entendemos que puede comprar carne de cerdo casera a sus amigos, en quienes estará seguro. En todos los demás casos, es mejor llevar carne de granja, y no importa dónde, en el mercado o en el supermercado.
2 que?
Aquí están los mejores cortes para barbacoa (los más tiernos)
Solomillo (filet mignon) La parte más suave de la carcasa y la más tierna, pero no contiene grasa. Al comprar dicha carne, debe quitar la película de la vena de un lado del lomo con un cuchillo, de lo contrario, esta parte se volverá muy rígida al fuego.
Cuello (podgorok) La segunda parte más blanda de la carcasa contiene una cierta cantidad de grasa, que ayuda a freír la carne hasta que esté dorada. A veces aparecen cuellos bastante grasos, en cuyo caso es necesario cortar el exceso de grasa, también pueden aparecer cartílagos escapulares y vertebrales. Inspeccione cuidadosamente el corte y asegúrese de que el carnicero haya limpiado la carne lo suficientemente bien, de lo contrario tendrá que hacerlo.
Costillas La carne entre las costillas también es muy suave, pero debes elegir costillas con una pequeña cantidad de grasa. Muy a menudo este corte es demasiado gordo.
Si no se encontraron tales recortes, lo cual es poco probable, existen opciones adicionales:
Jamón (carne, filete) La carne de la pata trasera es más rígida y no le gusta que se la mantenga en llamas. Hay una mordida en el jamón, que también se llama “manzana” en el mercado, es muy fibrosa, no vale la pena, es fácil de distinguir, es redonda. Inspeccione el corte de carne, no debe haber venas.
Recomendaciones generales:
La estructura de la carne. Asegúrese de observar la estructura de la carne, si hay una gran cantidad de grasa o venas, tome otra.
¿Cómo comprar fresco? Si elige en el mercado, pídale que mire y huela, si no le gusta el olor, vaya a otro vendedor. Si elige en un supermercado, tenga en cuenta que las vitrinas de carne están resaltadas con una luz roja. Tome el embalaje, aléjese del refrigerador y observe más de cerca. Puede usar su dedo para hacer un agujero en el paquete en el sustrato y olerlo. En este paquete, la carne se coloca en un supermercado y se sella allí, si no le gustó la carne, nadie lo obligará a comprarla. Estos sustratos pueden cambiar la fecha, por lo que esta es la mejor manera de averiguar si la carne es fresca.
Preparación para el decapado. Siempre vale la pena lavar la carne, al cortarla, partes de la plataforma u otra suciedad podrían entrar. Incluso en la mejor pieza, se pueden atrapar venas o cartílagos, y a veces glándulas y vasos sanguíneos. Retire todas las partes que no le gustan.