Para una persona aficionada a la cocina, un mortero es un accesorio indispensable en la cocina, porque las especias recién preparadas son mejores que las mezclas compradas y tienen un sabor y aroma más brillantes. Los fabricantes modernos ofrecen al consumidor morteros de diferentes tamaños, formas, materiales y calidad. La elección correcta depende de con qué propósito y con qué frecuencia se utilizará este accesorio culinario.
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Piedra
Los morteros de piedra son adecuados para moler granos, semillas, nueces y frutas. Dichos morteros se usan en India, Indonesia y América Latina para la preparación de pastas: guacamole, sambala, curry, masala. Los morteros de basalto y granito tienen las tasas más altas de dureza, densidad y resistencia a la abrasión. Sin embargo, el basalto es difícil de pulir; por lo tanto, la superficie del mortero de basalto es heterogénea. Es difícil moler la pasta y las especias en un estado homogéneo.
Los morteros de granito se prestan perfectamente para el pulido y tienen una alta dureza y resistencia. Lo mismo se aplica a piedras naturales como el jaspe, el ágata, el ónix y la cornalina. Las especias en tales morteros se desgastan hasta un estado de polvo, y las pastas son suaves y uniformes. Además, los morteros de piedra son buenos porque no absorben agua y no reaccionan a los efectos de los ácidos de frutas y colorantes naturales. La excepción es el mármol, cuya dureza es dos veces menor que la de otras piedras. Además, absorbe líquido e incluso reacciona a ácidos débiles como el acético o el cítrico.
El costo de los morteros de granito y mármol es casi el mismo, por lo tanto, al centrarse en los indicadores de calidad de la piedra, se recomienda elegir granito. En cuanto a las piedras semipreciosas, los morteros hechos con ellas cumplen con todos los requisitos de calidad y apariencia, pero su costo es bastante alto.
Arbol
Los morteros de madera son adecuados no tanto para moler como para triturar cereales y semillas. En Japón, la harina de arroz y el almidón todavía se hacen en grandes estupas de madera. Una gran ventaja de estos accesorios es su resistencia a los ácidos y los álcalis. Pero el árbol absorbe los olores, el agua y las manchas con los colorantes alimentarios, por lo que su accesorio favorito se agrietará tarde o temprano. Al elegir un mortero de madera, busque uno que esté hecho de especies nobles de madera; continuará por más tiempo si se usa con poca frecuencia. Muy a menudo en los estantes de las tiendas hay morteros de madera de olivo. Son lo suficientemente fuertes; pueden moler hojas, hierbas, semillas, frutas, verduras y nueces.