Desde la antigüedad, el consumo tradicional de té en Rusia estuvo acompañado de algo que correspondía al término "mordisco": magdalenas, galletas de jengibre, pasteles. Cuando los comerciantes comenzaron a importar más azúcar, apareció un jarrón de mermelada junto al samovar. Durante casi medio siglo, ocupó un lugar de honor a la derecha de la anfitriona de la fiesta. Y solo a principios del siglo XX, la tradición cambió ligeramente: el jarrón fue reemplazado por las tomas en porciones colocadas frente a cada participante en la fiesta del té. Ahora en la versión casera no está prohibido ofrecer mermelada directamente de una jarra para el té. Por supuesto, no es un tres litros, sino uno pequeño que se ve bastante orgánico al lado de una tetera, también mucho más modesto en tamaño que un samovar. Las amantes pueden hacer mermelada en estos días de todo: desde manzanas y grosellas negras hasta cornejo, moras y membrillos. Uno de los más favoritos es la cereza, especialmente si se cocina de acuerdo con todas las reglas, con piedras.
Elige tu receta
Necesitarás
- - cereza;
- - azúcar
- - cuencos;
- - un recipiente para cocinar mermelada o una sartén;
- - cucharas;
- - cuchara ranurada;
- - cucharón
- - Frascos con tapas.
Manual de instrucciones
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Tienes mucha suerte si tienes la oportunidad de recoger cerezas para mermelada en tu propio jardín. Haga esto con el mayor cuidado posible sin romper las ramas, porque en sus puntas, lo más probable es que ya tengan brotes que proporcionarán una buena cosecha para el próximo año. Si esto no es posible, compre bayas en el vecindario de la casa: en el mercado, en el pabellón, en la tienda, o incluso de conocidos a quienes los familiares vinieron de lugares cálidos y trajeron cerezas para la venta. Determine qué tan importante es para usted el color del futuro atasco. En un caso, es necesario buscar bayas, respectivamente, de color intenso y con jugo colorante, en el otro, puede elegir cualquier cereza, si no está madura, y como resultado, no comienza a pudrirse.
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Ordenar las bayas, descartando inmaduras o inadecuadas para otros criterios. También quite con cuidado las ramitas y los restos vegetales. El hecho de que haya decidido cocinar mermelada de cerezas con huesos simplifica un poco el proceso de preparación. De lo contrario, necesitaría eliminar estos huesos manualmente o utilizando un dispositivo mecánico especial. Al limpiar las cerezas, trate de no permitir una ruptura fuerte de la piel en el punto de unión del tallo. El jugo saldrá por esta brecha durante la cocción, y es importante para nosotros que la mayor parte permanezca adentro. Al mismo tiempo, perfora las bayas con un palillo de dientes, esta operación es necesaria para que al cocinar la piel no explote. Además, en algunas variedades de cerezas es bastante denso, lo que inevitablemente dificultará la saturación con jarabe.
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Prepara las latas. Si está planeando un lote serio de mermelada de cerezas, puede tomar frascos de litro y frascos de mayor volumen. Para un lote pequeño, la preparación de frascos de hasta medio litro parece más lógica. La lógica es simple: la mermelada abierta "no vive" por mucho tiempo: es tan sabrosa que se come casi de inmediato. Y el placer de los frascos pequeños es más fácil de estirar por más tiempo. Por lo general, la preparación de latas se reduce a su esterilización. Casi todas las amas de casa han decidido por mucho tiempo este método de esta operación tecnológica, que es más conveniente para ella. Solo diremos una cosa: es necesario empacar la mermelada exclusivamente en un recipiente seco y, por lo tanto, es mejor no dejar el trabajo de prepararla en el último momento completando el día anterior.
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Si vas a cocinar mermelada - "cinco minutos", cambia la cereza en un recipiente esmaltado, cubre las bayas con azúcar a razón de 1: 1. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Esta vez es suficiente para que salga un poco de jugo de la cereza, de modo que al cocinar no sea necesario agregar agua. Coloque un tazón de bayas en un fuego pequeño, cubra y mantenga durante unos 10 minutos. Luego retire la tapa, aumente la temperatura de calentamiento, hierva, eliminando constantemente la espuma. Puede hacerlo con una cuchara ranurada y con una cuchara poco profunda especial, en una palabra, de su elección. Lo principal es que una gran cantidad de jarabe precioso no desaparece con espuma. Cocine la mermelada exactamente 5 minutos después de hervir constantemente, por regla general, esta vez es suficiente para que las frutas se distribuyan más o menos uniformemente por todo el jarabe y no floten en la superficie. Empaque la cereza "cinco minutos" en frascos, envuélvala y déjela sola hasta que esté completamente fría. Puede almacenar dicha mermelada en la despensa a una temperatura de hasta 20 grados centígrados, lo principal es evitar la luz solar directa. Lo que es característico, aunque restringe el consumo de azúcar, en esta receta se puede reducir a una proporción de 1: 0.3 (es decir, para 1 kg de bayas, tome 300 g de azúcar granulada). Cocine de la misma manera, pero guárdelo solo en el glaciar, en la bodega o en el refrigerador.
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Cocine la mermelada de cereza tradicional en cuatro pasos. Realice toda la preparación preliminar como en la versión anterior, solo no cubra las bayas con arena. Haga jarabe de partes iguales de azúcar y agua, hierva, hierva un poco y vierta la cereza sobre él. (La proporción de bayas y jarabe también debe ser 1: 1.) Dejar durante 12 horas, después de lo cual escurrir la parte líquida, hervir, hervir un poco y rellenar las bayas con ella. Después de las siguientes 12 horas, repita la operación. Obtendrá un triple llenado. Proporcione paz a la cereza por un día, luego ponga el cuenco al fuego y prepárelo. La preparación de dicho atasco está determinada por la descomposición del jarabe en un hilo delgado (la gota enfriada tomada entre el pulgar y el índice se estira, formando una especie de hilo). Otro criterio de preparación es que la proporción de jarabe debe reducirse en al menos un tercio. Por lo tanto, la mermelada cocinada de acuerdo con esta receta resulta deliciosamente dulce y ligeramente viscosa. Se puede almacenar a temperatura ambiente, pero no más de un año. El almacenamiento prolongado no es deseable debido al hecho de que el ácido hidrocianico contenido en los huesos de cereza tiende a liberarse con el tiempo, y esto puede tener consecuencias bastante desagradables.
Presta atencion
La cereza "cinco minutos" no se puede digerir, no afectará la preservación de las vitaminas de una manera sin importancia.
Consejos útiles
En la mermelada de cerezas, cocinada en tres etapas, al final de la cocción, puede poner un poco de ácido cítrico, que no permitirá que se azucare.