El pepinillo generalmente se cocina en cebada perlada, pero con el arroz el sabor de la sopa no es peor. Y si lo cocinas con carne, quedará muy sabroso. Puedes tomar cualquier carne, pero la carne de res es mejor.
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Necesitará: 500 g de ternera o ternera joven, un tercio de un vaso de arroz, mejor que redondo, 2 pepinos en vinagre, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2-3 papas, aceite vegetal, laurel, hierbas, sal y pimienta al gusto. Lave la carne, corte la película y ponga la carne en agua fría. Pon la olla al fuego y comienza a cocinar el caldo para encurtir. No te pierdas el momento en que aparece la espuma, porque entonces es más difícil de quitar. Asegúrese de salar el caldo, pero recuerde que aún agregará encurtidos. La carne se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Cuando esté listo, retírelo, enfríelo y córtelo en cubos. Pon el arroz lavado en el caldo y cocina hasta que esté medio cocido. Lave y pele las papas durante este tiempo. Córtalo en tiras o cubos como quieras y ponlo en escabeche. Cocine por 10 minutos a fuego lento. Pelar las cebollas y las zanahorias. Picar las cebollas en medio aros, frotar las zanahorias en un rallador mediano. Cortar los pepinos en vinagre en cubos. Es mejor tomar pepinos en vinagre, tienen un sabor agrio incomparable en comparación con en vinagre y salados. Aunque si prefieres en escabeche, puedes usarlos. Freír cebollas y zanahorias en aceite vegetal, agregar pepinos y guisar un poco. De hecho, idealmente, todo se debe freír por separado, resultará más largo, pero más sabroso. Ponga carne picada hervida, cebollas fritas, zanahorias y pepinos en vinagre en sopa, pimienta. Si es necesario, agregue sal. Cocine por 5 minutos, luego retírelo de la estufa, agregue la hoja de laurel y cierre la tapa por 5 minutos. Cuando se infunde el pepinillo, retire la lavrushka, de lo contrario el sabor de la sopa se deteriorará. Sirva el pepinillo con arroz y carne caliente con crema agria, espolvoreado con hierbas picadas.