La pechuga de pollo es un producto dietético, casi no contiene grasa, pero las proteínas animales y muchos otros nutrientes están presentes en grandes cantidades. Especialmente contiene mucho fósforo, que es necesario para el cuerpo humano. La carne de pollo blanca hervida puede ser un ingrediente en muchos platos deliciosos, pero para esto, por supuesto, debe ser suave y jugosa.
Elige tu receta
Necesitarás
- - pechugas de pollo;
- - cebollas;
- - ajo
- - zanahorias
- - tallos de apio;
- - hierbas picantes;
- - guisantes de pimienta negra;
- - sal
Manual de instrucciones
1
Cómo elegir la pechuga de pollo
La pechuga de pollo es una de las partes más solicitadas de la canal de pollo. Puede comprar pechuga con o sin hueso, con o sin piel, refrigerada o congelada. Se debe elegir pechuga con piel si desea caldo y carne magra. Por cada 100 gramos de pollo sin piel, solo se consumen 3 gramos de grasa y alrededor de 140 calorías, mientras que el pollo con piel le dará 8 gramos de grasa y su contenido calórico será de 200 calorías. La pechuga de pollo con hueso es más adecuada para cocinar caldos ricos. Vale la pena considerar que de esta manera la carne se cocina por más tiempo. Si solo necesita carne, sin decocción, y desea cocinarla lo más rápido posible, debe tomar una pechuga sin piel ni huesos. El pollo refrigerado es más jugoso y aromático, pero tiene una vida útil más corta.
2
El buen pollo tiene una piel de color blanco cremoso o amarillo oscuro, carne húmeda pero no pegajosa, de color rosa. Uno de los principales indicadores de la frescura del pollo es el olor. Debe ser fresco, agradable. A veces, cuando abres el paquete con pechugas de pollo, sientes un olor desagradable. Esto no significa necesariamente que la carne se eche a perder, deje el envase abierto durante unos minutos y deje que los senos se ventilen. Si después de 5-10 minutos, el aroma no será agradable: la carne de pollo está sin duda echada a perder y no se debe comer.
Antes de cocinar, las pechugas de pollo congeladas deben descongelarse. Deben colocarse en el estante inferior del refrigerador. Los senos se descongelarán por varias horas. Los senos descongelados o refrigerados deben lavarse con agua corriente y luego secarse con toallas de papel.
3
Cómo hervir las pechugas de pollo para sopa
Para obtener un caldo rico, las pechugas de pollo son menos adecuadas que otras partes del pollo, pero esto no significa que sea imposible hervirlas para sopa. Es solo que el caldo no estará tan saturado como si lo estuvieras cocinando con patas, alas y espalda, pero tendrá menos grasa y sangre coagulada. Enjuague y seque la pechuga de pollo sobre los huesos, pele y enjuague la cebolla, retire las cáscaras de 2-3 dientes de ajo y enjuague bajo el chorro de agua 1-2 tallos de apio y unas ramitas de perejil. Pelar y enjuagar una zanahoria mediana. Coloque la pechuga de pollo en una cacerola profunda, cubra con verduras y perejil, 3-4 guisantes de pimienta negra, vierta en agua fría filtrada. Lleve el agua a ebullición a fuego medio, sal, reduzca el fuego y cocine el pollo durante una hora y media. Cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina, retire la pechuga, separe la carne de los huesos. Haga una sopa basada en el caldo y coloque el pollo cuando esté listo.
4 4
Pechuga De Pollo Cosida
Para obtener una pechuga de pollo hervida y jugosa, debe recurrir a la costura. Esta técnica básica de la alta cocina francesa consiste en hervir alimentos en una pequeña cantidad de líquido, que está a punto de hervir, pero no de hervir. Puede coser en agua, caldo fuerte, leche de vaca o de coco, alcohol (vino blanco seco, sidra, cerveza) y sus combinaciones. El condimento se agrega al líquido de costura: hojas de laurel, granos de pimienta, ajo, ralladura de cítricos, ramitas de hierbas como perejil, eneldo, tomillo, rodajas de chile o raíz de jengibre. La pechuga de pollo se coloca en una sartén poco profunda y se vierte con líquido para que solo cubra la carne, se agregan los condimentos, se hierve a fuego medio y, tan pronto como comienzan a formarse burbujas, reduzca el calentamiento al mínimo. Las pechugas de pollo en el hueso y con la piel se suturan durante aproximadamente 30-40 minutos, sin huesos ni piel: de 15 a 20 minutos, la pechuga de pollo en cubitos se prepara de esta manera durante aproximadamente 10 minutos.
5 5
Las pechugas de pollo hervidas de esta manera se pueden servir con varias salsas, adornadas con verduras frescas o hervidas, cereal desmenuzado (arroz, trigo sarraceno, cuscús), se pueden agregar rodajas de pechuga en rodajas a las ensaladas, relleno de burritos, panini, sándwiches, poner en guisos., guisos, sopas. Las pechugas de pollo hervidas se pueden almacenar hasta por 3 días en el refrigerador, poner en un recipiente con tapa o congelar por hasta dos meses.
6 6
Pechugas De Pollo Al Vapor
Las pechugas de pollo también se pueden cocinar al vapor. Solo la carne sin hueso y piel debe cocinarse de esta manera. Lave el pollo con agua corriente fría y séquelo con toallas. Para que el pollo se cocine más rápido, córtelo en cubos o en tiras largas y delgadas. Vierta agua en una sartén ancha, ponga hierbas picantes, rodajas de limón o lima, jengibre, hierva y reduzca el fuego a medio. Rebanadas de pollo en una capa en una canasta para una caldera doble o en un colador. Coloque sobre la bandeja de vapor y cubra bien. Cocine por 7-10 minutos. No quite la tapa para verificar la preparación de la carne, ya que esto ralentizará la preparación y hará que la carne se seque.
Artículo relacionado
Pechugas De Pollo Rellenas De Arándanos