Parece que podría ser más simple que cocinar carne de res? Muchas amas de casa están seguras de que es suficiente arrojar la carne al agua y cocinarla hasta que se ablande. Sin embargo, debe poder cocinar carne de res, como el caldo de carne.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 1 kg de carne de res;
- 1, 5 litros de agua;
- verduras (cebollas
- zanahorias
- apio
- papas);
- guisantes de pimienta negra;
- hoja de laurel;
- la sal
Manual de instrucciones
1
Hay dos formas de cocinar carne de res. Si desea un caldo rico y fragante, ponga la carne en agua fría y ponga la sartén a fuego alto. En este caso, proteínas más solubles, sustancias aromáticas y sales minerales irán al caldo. Si es más importante para usted cocinar carne sabrosa, la carne debe colocarse en agua hirviendo. En ambos casos, el agua solo debe cubrir ligeramente el trozo de carne. También está permitido que la carne no esté completamente cubierta. En los primeros 15 minutos de ebullición, aproximadamente un tercio del líquido contenido en la carne va al caldo. Por lo tanto, la carne seguirá siendo menos y más caldo.
2
Después de hervir, cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego al mínimo. Tal ebullición lenta evitará la emulsificación de la grasa, por lo que el caldo puede parecer demasiado grasiento. La mayoría de las amas de casa están acostumbradas a eliminar la espuma formada en los primeros minutos de cocción de la carne. Sin embargo, esto no debe hacerse. Esta espuma es una proteína que ha pasado de la carne al caldo. Por lo tanto, la eliminación de espuma reduce las propiedades nutricionales del caldo. No se preocupe que la espuma flotará en el caldo terminado. En el proceso de cocción, desaparecerá.
3
El tiempo de cocción de la carne varía según la edad y la gordura de la vaca. La carne de un animal joven generalmente se cocina durante 40-60 minutos, la carne de un animal viejo: 2-2.5 horas. La preparación de la carne se puede verificar con un tenedor. Perfore un trozo de carne en el lugar más grueso. Si el tenedor entró en la carne sin esfuerzo y el jugo rojizo no se destacó del sitio de la punción, la carne hervida está lista. Sal la carne al final de la cocción, unos 10 minutos antes del final de la cocción. Pero, si su objetivo principal es un caldo rico y fragante, agregue sal al comienzo de la cocción. Después de apagar el fuego, no retire la tapa de la sartén; deje que la carne se prepare durante unos 10 minutos.
Consejos útiles
La carne cocida y el caldo de res resultarán más deliciosos si, después de la desaparición de la espuma, pones vegetales pelados (cebollas, zanahorias, apio, papas) y condimentos (pimienta negra, laurel) en el agua. Es mejor poner las verduras no en trozos, sino en su totalidad.
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