La oreja más deliciosa se obtiene de pescado fresco e incluso mejor: pescado vivo. Pero los residentes de una gran ciudad solo pueden comprar peces herbívoros vivos: carpa o carpa plateada. Tal pez en el oído no es adecuado: su carne tiene un sabor a tina, que solo se intensifica durante la cocción. Puedes comprar pescado de río depredador congelado: lucioperca, perca o lucio. Necesitará un pez grande de aproximadamente dos kilogramos de peso, y si es una perca, entonces algunas piezas. ¡Y ahora solo queda cocinar el oído!
Elige tu receta
Necesitarás
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- Pez río carnívoro (perca
- lucioperca) - 1.5 - 2 kg,
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- Raíces blancas de chirivía o apio
- puede secarse
- 5 papas
- 4-5 rodajas de limón peladas,
- 50 g de vodka
- Laurel
- verdes
- pimienta de Jamaica
- guisantes negros y recién molidos.
Manual de instrucciones
1
Descongele el pescado un poco. Separe la cabeza, enjuáguela, quite las branquias y los ojos. Destripa el resto, quita las aletas, corta la cola y colócala en la sartén con la cabeza. Corte el filete, retirando cuidadosamente la cresta y las costillas, utilizando un cuchillo delgado para separar la piel sin limpiar (!). Enjuague la piel y los huesos y también coloque en una sartén, las escamas durante la cocción harán que el caldo sea más espeso. Cortar el filete de pescado en rodajas, sal, espolvorear con pimienta negra recién molida, perejil finamente picado, sal. Revuelva, ponga en un tazón, cubra con film transparente y coloque en el congelador.
2
Vierta la sartén con agua, enciéndala, cuando hierva, sin quitar la espuma, continúe cocinando durante media hora. Durante este tiempo, pique finamente las cebollas, las zanahorias y, si las hay, el perejil y la pastinaca. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las cebollas, zanahorias y raíces, revolviendo constantemente, después de unos diez minutos, deje caer hojas de laurel en la sartén, granos de pimienta: 8-10 piezas, pimienta de Jamaica 4 piezas.
3
Tome un colador, cúbralo con dos capas de gasa. Tome la segunda sartén y vierta el caldo cocido en ella. Exprima a través de la gasa los huesos, la cabeza y las aletas restantes: esta es la parte más rica.
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Vuelva a poner el caldo colado en la estufa, hierva, arroje las papas picadas, cuando hierva nuevamente, apriete el fuego al mínimo.
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Después de cinco minutos, ponga el contenido de la sartén en el caldo, hierva y reduzca el fuego nuevamente.
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Retire el filete picado del congelador, mézclelo nuevamente y póngalo en la sartén cuando las papas aún estén un poco húmedas. Sal el caldo, agregue pimienta molida, verduras finamente picadas. Encienda el fuego tan pronto como comience la ebullición, vierta el vodka, déjelo hervir durante 10 segundos y apague la oreja. Cierre la tapa, déjela reposar durante 15-20 minutos, ¡y sírvala sobre la mesa!
Consejos útiles
También puede cocinar pescado de mar, solo en este caso, junto con cebollas y zanahorias, puede agregar rodajas de tomate, ajo pelado y picado grueso.
- Sopa de pescado
- como cocinar una deliciosa oreja