La sopa de col rusa es un plato nacional antiguo en las regiones central y norte de Rusia. Puedes cocinarlos con repollo fresco o en escabeche (agrio). En la antigüedad, dicho trigo sarraceno se servía con gachas de trigo sarraceno suelto o coulebyak con él. Puedes cocinar este primer plato en caldo de carne o hacerlo vegetariano. Pruebe diferentes opciones y elija una de ellas.
Elige tu receta
Necesitarás
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- cerdo en el hueso;
- chucrut
- cebollas
- zanahorias
- papas
- pasta de tomate;
- hoja de laurel;
- paraguas de eneldo seco.
Manual de instrucciones
1
Enjuague un trozo de carne de cerdo con un hueso y póngalo en una sartén. Vierte la carne con agua, prende fuego fuerte y hierve.
2
Reduce el fuego debajo de la sartén, quita la tapa. Cuchara suavemente toda la espuma de la superficie del caldo. Si se perdió el momento y la espuma se depositó en el fondo, agregue medio vaso de agua fría al caldo. El caldo volverá a hervir, la espuma subirá y podrás recogerla. Pero después de este procedimiento, el sabor del caldo se deteriorará.
3
Continúa cocinando el caldo hasta que la carne esté lista. Debería caer fácilmente detrás del hueso.
4 4
Al mismo tiempo que cocina el caldo, ponga el chucrut en una sartén. Vierta un poco de caldo o agua, cierre la tapa y ponga un estofado. Revuelva el contenido de la sartén ocasionalmente.
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Después de aproximadamente 40 minutos, agregue las zanahorias peladas y ralladas al repollo. Revuelva los vegetales y continúe guisándolos.
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Después de 10 minutos, agregue la cebolla picada.
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10-15 minutos antes del final del guiso, agregue un poco de pasta de tomate a la chucrut. Revuelva todo y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté listo.
8
30 minutos antes de que termine de cocinar el caldo, coloque varias papas enteras peladas.
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Cuando las papas estén listas, retíralas de la sartén y colócalas en un plato hondo. Aplastarlo con un empujador o un tenedor y volver a colocarlo en la sartén.
10
Retire la carne de la sartén, sepárela de los huesos. Muela la carne y bájela al caldo.
11
Ponga el chucrut estofado con verduras en la sartén. Cocine la sopa de repollo por otros 10-15 minutos. Al final de la cocción, salarlos al gusto, poner una hoja de laurel y un paraguas de eneldo seco.
12
Sirve la sopa de repollo sobre la mesa, espolvorea con hierbas picadas y ajo. Sirva crema agria o mayonesa.
Buen provecho!
Consejos útiles
Calcule la cantidad de productos en función de la cantidad de porciones necesarias y el volumen de la sartén.
Sirva manteca de cerdo salada finamente picada a la sopa de chucrut.