La tierna carne de trucha rosada es menos aceitosa que la de salmón. Muchas personas piensan que debido a esto, la trucha salada resulta ser más fresca, pero se equivocan, porque la cosa está en la salazón correcta. Experimentando con varios aditivos, seguramente encontrará la mejor combinación de sabores para usted.
Elige tu receta
Necesitarás
- Receta clásica de trucha de salmón
- - carcasa de trucha de hasta 2 kg de peso;
- - 4 cucharadas de sal marina gruesa;
- - 4 cucharadas de azúcar granulada;
- - 1 cucharada de guisantes de pimienta blanca;
- - 100 g de eneldo.
- Filete de trucha salada con ralladura de limón
- - carcasa de trucha de hasta 2 kg de peso;
- - 4 cucharadas de sal marina gruesa;
- - 4 cucharadas de azúcar granulada;
- - ralladura con 1 limón.
- Trucha salada con miel y vodka
- - 2 filetes de trucha con un peso total de hasta 1, 5 kg;
- - 3 cucharadas de sal marina;
- - 3 cucharadas de miel líquida;
- - 1 cucharadita de pimienta blanca picada;
- - 1 cucharada de vodka.
- Trucha borracha con ralladura de cítricos
- - 1 filete de trucha con un peso aproximado de 500 g;
- - 2 cucharadas de ginebra;
- - 1 naranja pequeña;
- - 1 limón pequeño;
- - 2 cucharadas de sal marina;
- - ½ cucharadita de pimienta blanca picada.
- Trucha De Remolacha
- - filete de trucha de hasta 1 kg de peso;
- - 2 cucharadas de azúcar morena;
- - 4 cucharadas de sal marina gruesa;
- - 50 ml de vodka;
- - 3 bayas de enebro;
- - 1 remolacha mediana con un peso aproximado de 300 g;
- - 100 g de eneldo.
Manual de instrucciones
1
Receta clásica de trucha de salmón
Cortar la carcasa de trucha en dos filetes. Para hacer esto, coloque el pez en la superficie de trabajo con el estómago alejado de usted y con un cuchillo afilado y ancho, haga una incisión detrás de las branquias y las aletas pectorales, perpendicular a la cresta del pez. Tan pronto como el cuchillo golpee la cresta, gírela 90 grados con la hoja hacia la cola y, sosteniendo la trucha firmemente por la cabeza, guíe lentamente la tela a lo largo de la carcasa, lo más cerca posible de la columna vertebral. Después de cortar el filete, voltee el pescado y repita el procedimiento. Con unas pinzas, retire los huesos pequeños del filete de trucha. Recorte tiras más finas de filete a lo largo de los bordes del pescado. Saldrán más rápido y cuando la trucha esté lista, se volverán casi incomestibles. Enjuague el pescado con agua corriente. Seque con toallas de papel.
2
Triturar guisantes de pimienta blanca en un mortero. Las hojas de eneldo se cortan lo suficientemente gruesas. Combina azúcar, sal y pimienta. Coloque una piel de filete en un vaso ancho y profundo, espolvoree con eneldo medio picado, luego esparza uniformemente la mezcla de especias y espolvoree con hierbas nuevamente. Coloca el segundo filete encima, esta vez con la piel hacia arriba. Cubra el pescado con una tabla de cortar larga y estrecha, un plato o una tapa y presione hacia abajo con una carga.
3
Ponga la trucha en el refrigerador. Cada 12 horas, gire el "emparedado" del filete con el otro lado hacia abajo. Se puede formar un poco de líquido en el recipiente, contrario a la creencia popular, no es necesario drenarlo. Después de 48 horas, el pescado estará listo. Con cuidado, pélalo de las especias y córtalo en rodajas finas con un cuchillo afilado y ancho.
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Filete de trucha salada con ralladura de limón
Cortar la carcasa de trucha en el filete. Retire las espinas pequeñas, lave el pescado y séquelo con toallas de papel, corte los bordes delgados. Ponga un filete en una pieza de plástico ancha y larga.
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En un tazón, mezcle la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Coloque la mezcla resultante en el filete preparado y cubra con la otra mitad del pescado encima, colocándolo con la piel hacia arriba. Envuélvala bien con una envoltura de plástico y póngala en el refrigerador por un día. Enjuague ligeramente el pescado terminado con agua corriente, seque y refrigere durante una hora, y luego córtelo en rodajas casi transparentes.
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Trucha salada con miel y vodka
En un tazón pequeño, combine la miel, el vodka, la sal y la pimienta negra recién molida hasta que se forme una salsa espesa. Coloque ambos filetes de trucha con la piel hacia abajo en un trozo de papel para hornear. Verifique si hay huesos pequeños. Frota la mezcla de miel y vodka en cada pieza. Coloque un filete encima del otro con la carne adentro y envuélvalo bien en papel.
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Ponga la trucha envuelta en un plato hondo o en una fuente para horno. Presione hacia abajo con algo plano y coloque la carga sobre él. Retire el pescado por un día o más en el refrigerador. Cuanto más tiempo engrases la trucha, más densa será su carne. Cada 8-12 horas, gire el paquete con el pescado. Enjuague la trucha preparada con agua corriente, séquela y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que los aromas y sabores se equilibren. Cortar el pescado en rodajas finas, sedosas y brillantes.
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Trucha borracha con ralladura de cítricos
Retire la ralladura del limón y la naranja, exprima el jugo de cada cítrico. En un tazón pequeño, mezcle sal marina, azúcar granulada, pimienta recién molida, 2 cucharadas de jugo de naranja y limón y una cucharadita de ralladura.
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Extienda un pedazo grande de película adhesiva sobre la superficie de trabajo, coloque encima una tela de gasa doble de tal tamaño que sea suficiente para envolver el filete. Espolvorea gasa ¼ con la mezcla. Coloque el pescado sobre la gasa con la piel hacia abajo. Vierta la ginebra. Frota la mezcla picante restante de manera uniforme en la carne de trucha. Envuelva el filete firmemente con una gasa y luego envuelva. Colocar en un plato hondo o sartén y exprimir con una carga, poner en el refrigerador durante dos o tres días. Dé la vuelta al menos una vez al día. Después de salar el pescado, enjuague las especias con agua fría y no olvide ponerlas en el refrigerador antes de cortar durante una hora.
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Trucha De Remolacha
Si te confunde el color de la carne de trucha, si quieres colores brillantes, agrega sal al pescado con jugo de remolacha. Lave las remolachas, pele y ralle en un rallador fino, y luego mezcle con vodka, azúcar, sal y ralladura de limón. Picar finamente el eneldo. Moler las bayas de enebro en un mortero. Agregue el eneldo y el enebro al resto de los ingredientes y póngalos en un tazón de la licuadora, mezcle en modo pulsado.
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Ponga el filete de trucha en una fuente de vidrio para hornear. Deslice su dedo sobre la carne para verificar si hay huesos pequeños en el pescado. Si los encuentra, retírelos con unas pinzas. Para evitar que sus manos se manchen con jugo de remolacha, use guantes de goma delgados. Frota la mezcla preparada en el pescado, cúbrela con film transparente y presiona hacia abajo con una carga. Mantenga las truchas en el refrigerador durante 2 a 4 días, volteando periódicamente y frotando nuevamente la mezcla de remolacha y especias. Cuando el pescado esté salado, límpielo con una toalla de papel y córtelo en rodajas.
Consejos útiles
La trucha salada cortada en rodajas finas se almacena en un recipiente para alimentos con tapa hermética o en una bolsa con cierre de cremallera durante 5-7 días.