El guiso cocinado en casa con sus propias manos es delicioso, porque para su preparación, por regla general, se toman los mejores productos naturales y el alma se pone en el proceso. Puedes hacer estofado casero con carne de res, cerdo, ternera, cordero, pollo, pavo, conejo e incluso alces. Es muy conveniente cosecharlo para usarlo en el futuro; en el caso de que no haya lugar para almacenar un lugar fresco, el congelador es pequeño. O cuando la anfitriona simplemente no tiene tiempo para meterse con carne fresca. El estofado, incluso casero, puede almacenarse durante muchos años, hasta 5 o más. Y lo más importante: al mismo tiempo, su sabor y valor nutricional no empeoran.
Elige tu receta
Necesitarás
- - carne
- - gordo
- - sal
- - guisantes de pimienta negra;
- - hoja de laurel;
- - cebollas;
- - zanahorias
- - Raíz de perejil.
Manual de instrucciones
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Para comenzar, prepare buena carne para cocinar estofado. Congelar es mejor no usarlo, el estofado de carne fresca es mucho más sabroso y más nutritivo. Retire todos los huesos, venas y venas, películas. Luego corta la carne pelada en trozos medianos, asegúrate de enjuagarlos.
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Ponga los trozos de carne en una sartén y viértalos en agua fría. Es necesario que cubra la carne y que esté un poco más alta que ella, aproximadamente uno y medio o dos centímetros. Luego ponga la sartén en un fuego fuerte. Espere a que la carne hierva y retire con cuidado la espuma.
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Agregue a la carne hervida picada cebollas grandes, granos de pimienta negra, raíz de perejil, zanahorias en círculos. Luego baje el fuego, continúe cocinando carne durante aproximadamente dos horas. La carne debe revolverse constantemente, de lo contrario, puede pegarse al fondo.
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Después de un par de horas, retire las cebollas, salar la carne al gusto. Luego cocínelo durante aproximadamente una hora y media o dos horas más. En el proceso de cocción, intente agregar más sal, si es necesario. Prepárese para el hecho de que la carne después de un procesamiento tan largo será respetada significativamente, se volverá más pequeña.
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Luego, ponga la hoja de laurel en la carne, cocine con ella durante otros quince minutos, luego retire la especia. Enjuague los frascos de vidrio mientras se cocina la carne. Volumen: a su discreción, pero es conveniente hacer rodar el estofado en el litro de piso o los frascos de litro. Es mejor lavar con refresco, luego debe enjuagar bien con agua. Cuando el agua se drene, coloque las latas en el horno y ajuste la temperatura a 100 ° C. No puedes ponerlo inmediatamente en un horno caliente, los frascos se agrietarán, deberían calentarse gradualmente.
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También puede esterilizar en una olla de cocción lenta o al vapor, al instalarlo en una boquilla especial en una olla de agua hirviendo. En una olla de cocción lenta esterilizada de la siguiente manera: configure el modo "Hornear" o "Cocinar", vierta agua en la olla de cocción lenta y, cuando hierva, coloque una caldera doble encima. En él puso bancos al revés. El tiempo de esterilización es de aproximadamente 15 minutos, se puede entender que el proceso se completa cuando el agua fluye por las paredes de las latas.
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Entonces, los frascos están listos, ahora saque la carne que se cocina en el caldo y colóquelos cuidadosamente en ellos. Luego llene la carne en frascos con caldo, viértala hasta el borde. Y lo mejor de todo, derrita la manteca de cerdo y llene la carne en frascos con la grasa derretida resultante. El proceso es simple: picar la grasa en una cosechadora o picadora de carne, calentarla en una sartén y luego pasarla por un colador. Es cierto que vale la pena recordar que con esta opción, el guiso resultará ser muy rico en calorías. Por lo tanto, si desea perder peso, llenar de grasa no funcionará.
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Hervir las tapas, engrasarlas antes de enrollarlas con aceite de girasol. Esto se hace para que las tapas no se oxiden durante el almacenamiento prolongado del estofado. Enrolle latas calientes debajo de las tapas con la máquina, déles la vuelta y espere hasta que se enfríen. Todo, puedes limpiar el guiso hasta tiempos mejores. Todavía es mejor almacenarlo en un lugar no caliente. Ideal si tienes un sótano o bodega.
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Desde que aparecieron las ollas de barro, las amas de casa comenzaron a cocinar muchos platos con su ayuda. Esto también se aplica al estofado casero. Resulta mucho más sabroso en una olla de cocción lenta que en una sartén convencional. Lo principal, una vez más, es elegir buena carne y seguir la tecnología. Un matiz importante es que no es necesario agregar agua al cocinar guisos en una olla de cocción lenta, la carne misma dará jugo, será suficiente. Algunos no recomiendan agregar cebollas con zanahorias, ya que les gusta un sabor a carne limpio y pronunciado. Pero eso es todo: a discreción del cocinero, todos tienen gustos diferentes.
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Instale y ejecute el programa de extinción. Establezca el tiempo en cinco horas, si el estofado de ternera o cerdo y la carne de res se cocina más tiempo, siete horas. Además, es posible no acercarse a la carne durante dos o tres horas, esta es la belleza de tal dispositivo. Entonces vale la pena verificar si todo el jugo de carne se ha evaporado o si la carne está quemada. En todo caso, puede agregar un poco de agua caliente y alejarse nuevamente de la olla de cocción lenta. Después de escuchar un pitido, abra la tapa. Ahora debe completar las especias en el futuro estofado. Deben mezclarse bien para que la sal, la pimienta y todas las hierbas que ponga remojen cada trozo de carne.
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Es muy simple y rápido cocinar un delicioso guiso de carne de cerdo si primero fríe pequeños trozos de carne con especias en una sartén. Es necesario freír durante 5-7 minutos, luego transferir la carne de cerdo a la sartén y verter agua. La cocción tomará aproximadamente una hora y media, no más, carne de cerdo: la carne es tierna, suave, se cocina rápidamente. Entonces, el principio es el mismo: colocar la carne en frascos previamente esterilizados, verter el caldo, enrollar las tapas hervidas y engrasadas. Definitivamente no vale la pena agregar manteca derretida a la carne de cerdo, es jugosa y grasosa en sí misma.
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Se puede utilizar para cocinar apetitosos guisos caseros y una olla a presión. Esto simplificará el proceso, porque la carne de res en la olla a presión se hace una hora con un poco de carne de cerdo, cuarenta minutos. Este es el momento desde que la válvula siseó. Cuando se cocina la carne, es necesario de la misma manera que en los métodos anteriores, póngala en frascos, enróllela y guárdela para almacenarla en un lugar fresco.
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Deliciosos guisos caseros también se pueden esterilizar en autoclave. Este dispositivo está destinado a la esterilización en medicina, pero las amas de casa se adaptaron para preservarlo. En el caso de usar esta unidad, el proceso será ligeramente diferente. La carne se prepara de la misma manera, las latas y las tapas se esterilizan. Pero no necesita cocinar carne primero. Ya se pone inmediatamente en frascos, en el fondo de los cuales se ponen especias y sal, luego se vierten con caldo y se enrollan inmediatamente debajo de las tapas. Luego, estas latas se colocan en un autoclave, se llenan de agua para que estén completamente cerradas y se atornilla la tapa. La presión se debe bombear gradualmente, a una temperatura máxima de 120 ° C: cocine durante 20 minutos, luego reduzca con un pret, para que los bancos no exploten.