Amasar la masa, por supuesto, queremos que esté aireada y hornear un magnífico pastel o pasteles. Sin embargo, la decepción a menudo nos espera: la masa se asienta, resulta demasiado rara o muy densa, y el hecho de que horneada no se puede llamar horneado exuberante. Probemos algunas recetas antiguas, porque el éxito en la cocina siempre se basa en la tradición.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para masa de levadura al aire:
- 500 g de harina;
- 1 cucharada l sales;
- 2 cucharadas l azucar
- 25 g de levadura fresca;
- 1 huevo
- 6 cucharadas l aceite vegetal
- 3/4 taza de leche.
- Para masa de galletas:
- 100 g de harina;
- 180 g de azúcar;
- 4 huevos
Manual de instrucciones
1
Use algunas reglas simples al hacer masa de levadura. Disuelva la levadura seca para la prueba correctamente: tome agua tibia, vierta la levadura con azúcar en el agua y no al revés. Asegúrese de que la masa no sea rara, pero no densa, sino blanda y separada de las paredes de los platos.
2
Amasar la masa en el tablero, espolvorear con harina, espolvorear las manos y enharinar la masa según sea necesario para que no quede pegajosa, ya no más, amasar hasta que esté suave y elástica. Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente engrasado con aceite vegetal, cubra con una toalla limpia, déjela en un lugar cálido, cuando la masa se duplique en volumen, amase. Para el glaseado, mezcle la yema de huevo con una cucharadita de agua o leche, bata la mezcla.
3
Masa de levadura aireada
Calentar la leche y la levadura a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente, poner azúcar y levadura en la leche (puede agregar una cucharada de harina incompleta), poner en un lugar cálido. Cuando la levadura comience a fermentar y burbujear, agregue la levadura, la sal, el huevo y el aceite vegetal a la harina tamizada, amase la masa y deje crecer en un lugar cálido. Cuando la masa sube y aumenta significativamente su volumen (2 - 2.5 veces), amase y deje crecer, repita este procedimiento al menos nuevamente.
4 4
Haga el artículo deseado (pasteles, pastel), colóquelo en una bandeja para hornear y déjelo reposar durante 20 minutos antes de colocar la bandeja en el horno. Hornee a unos 200 ° C hasta que esté cocido.
5 5
Siga varias reglas para preparar y hornear una masa de galletas: para que esté aireada, separe las yemas de las proteínas y bata por separado, primero las yemas con azúcar, luego las claras hasta obtener una espuma fuerte, luego combínelas y mezcle cuidadosamente la harina, agregándola en pequeñas porciones, pero no lo haga. apretando el proceso.
6 6
Coloque la masa de galletas en un horno precalentado inmediatamente después de mezclar la harina, ya que a partir de ese momento comienza a asentarse de manera irreversible. Lubrique el molde de galletas solo en la parte inferior, pero no en los lados, de lo contrario la masa se elevará solo en el centro. Como la masa se prepara rápidamente, encienda el horno, engrase el molde y mida la harina antes de comenzar a batir y mezclar los ingredientes.
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No abra ni cierre de golpe la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de hornear una galleta, puede caerse. Corte y remoje la galleta después de que se haya enfriado por completo: la masa recién horneada debe enfriarse y volverse elástica a una temperatura ambiente plana.
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