El requesón calcinado difiere del habitual en que en la etapa de preparación se le agrega una de las preparaciones de calcio de la farmacia. Muy a menudo, cloruro de calcio, en un lenguaje profesional llamado "solución de cloruro de calcio al 10 por ciento". Otro medicamento utilizado para estos fines es el ácido láctico de calcio, producido en polvo.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Leche entera;
- Calcio
- Lata de 3 litros;
- Colador
- Gasa
- Tazón
- Cocina
Manual de instrucciones
1
Compra leche entera. Verter en un frasco de vidrio de 3 litros, poner en un lugar oscuro durante 3 días. Nunca mezcle, agite o moleste. Se obtiene un buen requesón en capas si se siguen todas las etapas tecnológicas de su producción, desde la fermentación hasta la cocción. Cuando se forma una leche cuajada de aspecto bastante espeso, separe con cuidado la capa de grasa superior, esto es crema agria. Retirar con una cuchara de madera, teniendo cuidado de no tocar la capa de abajo. Leche cuajada con movimientos de corte, como si cortara en forma transversal.
2
Prepare una bandeja de esmalte para un baño de agua. Para hacer esto, coloque una celosía de madera o un trapo doblado en varias capas sobre una tela natural sin pintar. Vierta agua, coloque una jarra de yogur. Si el agua no alcanza la mitad de una lata de 3 litros, viértala. Si hay un exceso de agua, elimine el exceso de agua. De lo contrario, puede entrar durante la ebullición.
3
Agregue 3 cucharadas de yogur en 2 litros. cloruro de calcio, como opción, ponga 7 g de ácido láctico. Hervir en un baño de agua durante aproximadamente media hora. Luego retírelo de la estufa, con cuidado, sin agitar, sin intentarlo ni revolverlo, retire el frasco de la sartén y déjelo enfriar. Cuando el frasco se haya enfriado a temperatura ambiente, drene el queso cottage en un colador. No apisonar, tratando de acelerar el proceso de drenaje del suero, esto es inútil.
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Sirva requesón calcinado cocinado con esta tecnología para el desayuno o la cena. Un niño necesita solo una porción de 70-80 g, un adulto, aproximadamente 130 g. Si lo desea, puede agregar algunas bayas frescas. Pero no agregue leche condensada, mermelada o miel. Los aditivos dulces no combinan bien con el requesón calcinado.