El caviar de champiñones es un plato muy sabroso y nutritivo. Los champiñones frescos, secos, salados y en escabeche son adecuados para preparar este refrigerio. El más fragante es el caviar de los hongos del bosque (ceps, mantequilla, boletus y boletus).
Elige tu receta
Necesitarás
-
- Para caviar de hongos secos:
- 50 g de champiñones secos;
- 1 cebolla
- 1-2 cucharadas l aceite vegetal
- pimienta negra molida;
- la sal
- Para caviar de hongos secos y salados:
- 250 g de champiñones salados;
- 50 g de champiñones secos;
- 1-2 cabezas de cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 1 huevo duro;
- eneldo o perejil;
- 6% de vinagre al gusto;
- 1-2 cucharadas l aceite vegetal
- Para caviar de hongos para uso futuro:
- 1 kg de champiñones;
- 200 g de cebolla;
- 300 g de tomates;
- 150 ml de aceite vegetal;
- pimienta negra molida;
- la sal
Manual de instrucciones
1
Caviar de Hongos Secos
Enjuague los hongos secos y remójelos durante la noche en una pequeña cantidad de agua fría. Por la mañana, drene cuidadosamente la infusión y cuele. Enjuague los champiñones nuevamente y ponga una infusión colada. Luego ponga a fuego moderado y cocine los champiñones hasta que estén suaves. Después de esto, retirar del fuego, enfriar y pasar por una picadora de carne (o picar finamente). Si el caviar de hongos resulta estar seco, agregue un poco de caldo de hongos. Pelar y picar las cebollas. Freírlo ligeramente en aceite vegetal, enfriar y mezclar con champiñones. Agregue pimienta y sal, mezcle todo bien. Para un sabor más intenso, el caviar de hongos se puede sazonar con jugo de limón o vinagre.
2
Caviar seco y salado
Prepare y hierva los champiñones secos de acuerdo con la receta anterior. Capture los hongos salados de la salmuera y enjuague bien. Tíralo en un colador, deja que drene el agua. Pelar y freír las cebollas en aceite vegetal. Luego agregue champiñones hervidos finamente picados o picados y guisarlos con cebolla durante 15 minutos. Agregue champiñones salados picados. Mezclar bien Pelar el diente de ajo, pasar por una prensa y agregar a los champiñones. Pimienta el caviar y sazonar con vinagre. Transfiera a una ensaladera, espolvoree con eneldo o perejil finamente picado y huevo cocido picado.
3
Caviar de hongos para uso futuro
Enjuague bien los champiñones, pélelos y córtelos en rodajas. Hervir los champiñones en agua con sal a fuego medio durante 20 minutos. Agregue un colador, enjuague con agua hervida fría, enfríe los champiñones y pase por una picadora de carne. Transfiere la masa de champiñones a una sartén con aceite vegetal y fríe a fuego lento durante media hora. Por separado, freír cebollas y tomates finamente picados, cortados en rodajas. Combine las verduras con champiñones, agregue sal y pimienta, mezcle y cocine todo a fuego alto durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Después de eso, coloque el caviar aún caliente en latas calientes preparadas por adelantado, enróllelas y esterilícelas.
Consejos útiles
El caviar de hongos de los hongos secos se puede preparar sin cebolla, con la adición de salsa de pasta de tomate, hierbas y aceite vegetal.
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