Brynza es un queso joven en escabeche, muy querido en varias regiones. Casi todos los pueblos de los Balcanes y Transcarpatia se prescriben el honor de su descubrimiento. Como evidencia de justicia, citan antiguas recetas de platos preparados con queso feta. Tradicionalmente, se combinaba con pasteles frescos o de levadura, se combinaba con verduras de temporada, se mezclaba con frutas, se vierte generosamente con aceite vegetal y se agrega queso feta desmenuzado al horno a los cereales, dándoles un picante pronunciado y un sabor adicional. Lo que es característico: este queso de salmuera podría estar presente en las mesas de las personas, independientemente de su afiliación de clase. Tanto los habitantes prósperos como los residentes de numerosas aldeas disfrutaron haciendo queso en sus cocinas.
Elige tu receta
Necesitarás
- - leche
- - bebida de leche fermentada;
- - jugo de limón
- - sal
- - especias;
- - pan
- - colador
- - gasa
Manual de instrucciones
1
Decide qué tipo de leche harás con queso feta casero. La opción ideal es elegir ovejas, que se usan tradicionalmente para este tipo de queso en salmuera. Tal leche no es común, quiero creer que tienes suerte. Pero si no, trate de hacer queso feta con leche de cabra o vaca; estas opciones también tienen derecho a existir.
2
Elige los productos correctos. Al comprar productos lácteos de granja, así como los productos de granjas privadas, asegúrese de que los animales en esta granja se mantengan en condiciones adecuadas. De lo contrario, la leche, en lugar del beneficio, causará daños irreparables a su cuerpo. Al comprar en una tienda, dé preferencia a la leche pasteurizada, que tiene un contenido de grasa de 2.5 a 3.5%. Más gordo: no es muy adecuado para hacer quesos, cuando se cura, es muy probable que produzca escamas insolubles.
3
Estudie cuidadosamente la composición indicada en el paquete. La presencia de grasa vegetal o leche en polvo en los productos lácteos puede anular todo su trabajo, no puede hacer un buen queso feta casero con tales materias primas. Una palabra separada es la fecha de producción y la fecha de vencimiento. No es necesario decir que cuanto más fresca sea la leche que compre, mejor resultará el queso de salmuera. Pero es mejor no usar leche de almacenamiento a largo plazo, no está destinada a estos fines y puede comportarse "inadecuadamente" cuando está cuajada.
4 4
Antes de hacer queso, retire las bolsas o botellas de leche del refrigerador. Usar productos muy refrigerados para queso casero no vale la pena. Déjelos reposar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente, y mientras cocina lo que cuajará.
5 5
En los hogares tradicionales, el suero sobrante de la preparación de una porción previa de queso feta a menudo se usa para estos fines. En nuestro caso, tome kéfir comprado (regular o con bifidobacterias), yogur, acidophilus y otras bebidas de leche fermentadas. Es deseable que no contengan aditivos, por ejemplo, sabores y colorantes de frutas. La proporción es de aproximadamente 10: 1 (por 1 litro de leche - 100 g de kéfir). Si no hay un producto lácteo fermentado, use 30 g de jugo de limón recién exprimido por 1 litro de leche. Anteriormente, se podía usar una solución de cloruro de calcio para cuajar, luego se obtenía el requesón calcinado.
6 6
Calienta la leche a fuego lento a 60 grados. Vierta el kéfir o jugo de limón sin agregar calor, déjelo hervir. Inmediatamente verá cómo el suero comienza a separarse. El proceso completo de separación puede tomar de 2 a 4 minutos. Depende de la calidad de los ingredientes iniciales, así como de los platos en los que cocina. Por cierto, para estos fines es mejor elegir una sartén de pared gruesa o una sartén recubierta con una capa antiadherente en el interior. Desafortunadamente, la leche tiene la capacidad de quemar.
7 7
Prepare un colador, cubriéndolo con una gasa doblada en varias capas. No hace falta decir que ambos deben ser absolutamente puros. Deje que la leche cuajada se enfríe a 30 grados y colóquela en un colador. Después de 15-20 minutos, levante la gasa, agárrela por las esquinas, gírela con un torniquete en la parte superior y suspenda para la separación final del suero durante varias horas (puede ser durante la noche).
8
Al final del tiempo, transfiera el requesón a un tazón, sazone con especias a su gusto. A alguien le gusta el queso feta casero con semillas de alcaravea, a alguien le gusta más cuando contiene semillas de cilantro o comino, o tal vez su opción ideal es el queso feta, que emana un ligero aroma a ajo. Independientemente de las especias y verduras de pan de jengibre que elija para su queso en escabeche, debe usarlas solo bien secas y mejor calcinadas en una sartén seca. El hecho es que, como resultado de estar en un recipiente tapado con corcho durante mucho tiempo, pueden "apelmazarse", lo que les dará un ligero olor que desaparecerá rápidamente bajo la influencia del aire caliente. Sazonar el requesón en un colador, cubrir con una gasa y ponerle opresión. Déjalo durante un par de horas para sellar.
9 9
Prepare una solución salina con 40 g de sal por 1 litro de suero cuajado. Puedes probarlo: debe ser intensamente salado, y eso es normal. Sumerja la cuajada en la salmuera. Cuánto tiempo lleva mantenerlo en salmuera: no existe una recomendación única. En los países bálticos les encanta el queso feta menos salado y, por lo tanto, creen que está listo al día siguiente. Los residentes de los Balcanes están seguros: para un buen queso de salmuera, necesita al menos 2-3 días, y es extremadamente importante voltear e incluso lavar la corteza superior en la salmuera. En Moldavia y Rumania ni siquiera lo intentarán antes de 4 días después, no solo servirán.
10
Coma queso con verduras, por ejemplo, pimientos dulces y tomates. Puede colocarlo en capas y teñirlo, o puede cortarlo maravillosamente, sazonarlo con buen aceite de oliva y servirlo como ensalada. Como opción: rallar las gachas de avena cocinadas con sémola de maíz o harina (en Moldavia es mamalyga, en Italia, polenta), ponerlas en el horno por un corto tiempo, ¡se proporciona un plato sorprendentemente interesante! Y la forma más fácil es colocar rebanadas de queso feta casero en un pastel de masa de levadura y hornear. ¡Rápido, sabroso, auténtico y completamente económico!
Presta atencion
La cacerola en la que se cuaja la leche debe tener paredes gruesas, de lo contrario existe un alto riesgo de que la leche se queme.
Consejos útiles
Tradicionalmente, el queso feta se elabora con leche de oveja, pero se puede reemplazar con vaca.
Artículo relacionado
Cómo cocinar queso crema de requesón en casa