La frase "ensalada frita" suena algo inusual, pero este plato a menudo significa un aperitivo caliente, que incluye algunos ingredientes fritos o platos ligeros de verduras, que, por el contrario, se fríen enteros y luego se sirven calientes y refrigerados. Las primeras ensaladas son más características de la cocina europea y americana, la segunda, una creación de especialistas culinarios orientales.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- Ensalada francesa caliente con hígado de pollo frito
- Para ensalada
- 450 g de hígado de pollo fresco
- 100 g de mezcla de hojas de lechuga (frise
- berros de espinacas, etc.)
- 7 cucharadas de manteca
- sal y pimienta negra recién molida
- 4 rebanadas gruesas de pan blanco
- Para repostar
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- una pizca de azúcar morena
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de nuez
- sal y pimienta negra recién molida
- Ensalada de papa americana con tocino y caballa
- 1 cabeza pequeña de cebolla roja dulce
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 500 g de tubérculos pequeños de papas sueltas variedades jóvenes
- 6 lonchas largas de tocino ahumado
- 4 filetes de caballa ahumada
- Para repostar
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 cucharadita alcaparras
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 4 ramitas de eneldo
- Ensalada marroquí de zanahoria
- 1/2 kg de zanahorias frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita semillas de alcaravea
- 1/2 cucharadita pimentón
Manual de instrucciones
1
Ensalada francesa caliente con hígado de pollo frito
Enjuague el hígado de pollo con agua corriente, séquelo, retire los tendones y, si el hígado es bastante grande, córtelo por la mitad. Ponga a un lado. Cortar la corteza de las rebanadas de pan y cortar la pulpa en cubos con un lado de 1-1.5 centímetros. Derrite la mitad del aceite en una sartén grande y fríe los picatostes hasta que estén dorados. Póngalos en una toalla de papel.
2
Organizar la mezcla de ensalada en platos para servir. Calienta el aceite restante en una sartén grande y pesada y a fuego alto, fríe rápidamente el hígado de pollo y sazona con sal y pimienta. Fríe durante 1-2 minutos en ambos lados hasta que el hígado esté dorado en la parte superior, pero todavía ligeramente rosado en el medio. Coloca el hígado de pollo en una toalla de papel y deja que se enfríe un poco mientras te vistes.
3
Retire la sartén de la que cocinó el hígado del fuego, vierta el vinagre, agregue la mostaza y el azúcar. Con una cuchara de madera, mezcle los jugos de pollo con aditivos picantes, quitando los trozos fritos de la parte inferior y los lados. Vierta en un tazón, agregue aceites vegetales, sal y pimienta. Batir el aderezo con un batidor. Ponga el hígado en las hojas de lechuga, sazone con salsa y espolvoree con picatostes. Sirve la ensalada tibia.
4 4
Ensalada de papa americana con tocino y caballa
Precalentar el horno. En una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Córtalo en cuadrados con un lado de 2-3 centímetros y colócalo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Pelar y picar la cebolla en aros finos. Colóquelo en un tazón pequeño con vinagre de vino blanco y déjelo por 10 minutos. Enjuague bien las papas, hierva en su piel hasta que estén cocidas. Escurrir el agua. Retire el filete de caballa de la piel, sepárelo de los huesos y desmóntelo en trozos medianos.
5 5
Prepara un aderezo. Combina la mostaza, el vinagre, el aceite y las alcaparras en un tazón. Picar el eneldo. Cortar las papas calientes por la mitad, agregarle cebollas encurtidas, escurrir previamente el vinagre, los trozos de caballa, el eneldo y el tocino, verter el aderezo y mezclar bien. Servir tibio.
6 6
Ensalada marroquí de zanahoria
Enjuague las zanahorias, pélelas y córtelas en rodajas de 1 / 4-1 / 2 centímetros de grosor. Hervir en agua con sal a fuego medio hasta que esté suave, pero no digerir. Suficientes 15-20 minutos. Drene el agua hirviendo a través de un colador e inmediatamente ponga los círculos de la verdura en agua fría con hielo. Drene el agua nuevamente.
7 7
En una sartén grande y profunda, calienta el aceite y fríe la cáscara, cortada en mitades y triturada por el lado plano del cuchillo con ajo. Tan pronto como esté dorado, retire los trozos de ajo del aceite caliente y coloque las zanahorias en rodajas allí. Espolvorea con jugo de limón, espolvorea con cilantro, sazona con especias. Revuelva y caliente durante 2-3 minutos. Sirva la ensalada tibia y fría.