Gelatina: un excelente plato frío para una mesa festiva. La abundancia y disponibilidad de productos en el mercado de consumo le permite cocinar este plato con un conjunto diverso de ingredientes. Te sugiero que pruebes la aspic con un tema náutico.
Elige tu receta
Necesitarás
- - 1 kilogramo de lucioperca;
- - 300 gramos de cangrejos y cangrejos de río pelados y hervidos;
- - 2 cebollas grandes;
- - 2 zanahorias grandes;
- - 6 piezas alcaparras
- - 1 limón
- - 1 raíz de perejil;
- - 3 piezas hojas de laurel;
- - 1 manojo pequeño de eneldo o perejil;
- - 1 cucharada de gelatina;
- - 1 cucharada de caviar rojo;
- - sal, pimienta negra molida y jugo de limón.
Manual de instrucciones
1
Limpie a fondo el pescado, lávelo con agua corriente, corte las aletas y la cabeza y córtelo en porciones.
2
Las zanahorias y la raíz de perejil se lavan, pelan y cortan en pequeños círculos. Las cebollas se pelan, se lavan en agua y se cortan en cuatro partes, luego se rocían con jugo de limón.
3
La raíz de perejil, las zanahorias y las cebollas se colocan en una sartén profunda y se vierten con agua (750 mililitros). Sal, pimienta, mezclar y llevar a ebullición a fuego medio.
4 4
Extienda los trozos de pescado en una decocción y cocine hasta que estén cocidos. Luego lo transfieren a una taza profunda. El caldo restante se filtra, se vierte gelatina en ellos y se deja hinchar.
5 5
El caviar se muele en un mortero con la adición de una pequeña cantidad de agua hervida fría.
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Se agrega un poco más de agua a la masa de caviar resultante. Todo se mezcla cuidadosamente, se lleva a ebullición y se filtra con un filtro especial o una gasa.
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Vierta el pescado con una parte de gelatina, esparza cangrejos y cangrejos de río, previamente triturados, encima. Luego ponga las verduras y complete la gelatina restante. Poner en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.