La carne de pato es tierna, densa, equilibrada en términos de contenido de macronutrientes y es adecuada para cocinar de varias maneras. Sabroso y elegante en apariencia, el plato se obtiene si se hornea un ave en su conjunto. Y para no preocuparse por la guarnición una vez más, puede cocinar inmediatamente las papas en el horno con el pato.
Elige tu receta
Necesitarás
- - pato
- - patatas
- - hongos
- - naranja y manzanas;
- - sal, pimienta negra, curry;
- - crema agria;
- - ajo
- - arándanos
Manual de instrucciones
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Los matices de elegir y preparar el pato para hornear en el horno.
Un pato mal seleccionado y cocinado puede estropear toda la impresión de esta ave y, después de todo, los platos que la componen pueden resultar satisfactorios y deliciosos. Recuerde que cuanto más joven sea el pato, más tierna será la carne al final. Idealmente, el ave debe tener entre 1 y 1, 5 años. Al elegir un cadáver, preste atención al esternón: en el pato viejo será más difícil. El sabor del plato terminado y la suavidad de la carne dependen en gran medida de la raza del ave. Los patos almizcleros son los más adecuados para hornear, en los que la combinación de grasa y carne es casi en proporción perfecta. En general, cuanto más carnosa sea la carcasa, mejor.
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Puedes hornear un pato salvaje en el horno, pero puede darle al plato un olor ligeramente desagradable. Para evitar esto, además de suavizar la carne, es mejor remojar previamente la carcasa destripada y bien lavada en agua fría con sal durante 3-5 horas. Y solo entonces proceda a cocinar.
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A menudo en el pato puedes notar una gran cantidad de grasa. No descarte tirarlo, incluso si prefiere platos más magros. El hecho es que sin grasa, será difícil cocinar un pato delicioso: la carne de este pájaro debe empaparse durante la cocción para que quede más jugoso y suave. Pero asegúrese de deshacerse de la glándula ubicada en la cola, porque es a partir de ella que se libera grasa con un olor desagradable que puede estropear el sabor y el aroma del plato terminado.
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Pato relleno de papas y champiñones
Para preparar este plato, cualquier hongo es adecuado, puede usar rebozuelos, champiñones ostras o champiñones, no requieren un tratamiento térmico prolongado. Simplemente lave las frescas y las previamente remojadas en agua. Pelar y picar las cebollas en cubos pequeños. Freír los champiñones hasta que estén medio cocidos en manteca. Agregue las cebollas a los champiñones y fríalos hasta que estén listos. Enjuaga y pela las papas. Corta los tubérculos en trozos pequeños y déjalos en agua ligeramente salada.
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Prepara el pato. Destripa la carcasa, lávala y sécala con una toalla de papel. Engrasar con manteca, rallar con pimienta negra molida y sal. Rellene el cadáver del pato con champiñones y papas, ya que cabe en su abdomen. Coser el vientre de pato con hilo de hojaldre. Cubra el cadáver con miel, coloque el resto de las papas alrededor. Precalentar el horno a 180ºС. Ase el pato en el horno durante aproximadamente 1.5-2 horas. Riegue la carcasa periódicamente con el jugo generado durante la fritura para que la piel esté dorada y crujiente. En el proceso, pruebe el jugo de la sal; si es necesario, salarlo. Corta el pato terminado en trozos y sirve papas al horno en la guarnición.
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Pato al horno con patatas en manga
Limpiar y lavar el pato. Divida la carcasa por la mitad, y luego cada mitad en 3 partes más. Pelar y picar el ajo. Frota cada rebanada de pato con sal, miel y ajo. Espolvorea con pimienta negra y curry. Déjelo marinar y, mientras tanto, pele las papas y córtelas en rodajas pequeñas de 1 a 2 cm de grosor Cebolla en medio aros. Salar las papas, pimienta, combinar con cebolla y especias: granos de pimienta, pimienta negra y curry. Si lo desea, agregue rodajas de limón, ciruelas pasas, lo que le dará a la carne un sabor agrio y picante.
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Ajuste la temperatura en el horno a 180-200ºС. Dobla los ingredientes preparados en la fuente para hornear. Primero coloca los trozos de pato. Coloque las papas encima de ellas. Vierta unas cucharadas de aceite vegetal. Agregue la hoja de laurel o un par de ramitas de romero. Sujete los extremos de la manga y sacúdala suavemente. Perfore la parte superior de la bolsa para hornear en 5-10 lugares con un palillo de dientes. Coloque el pato en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado durante aproximadamente 1, 5 horas. Luego ponga un plato plano grande y sirva con verduras.
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Receta de pato con papas, naranjas y manzanas.
Si le gusta una combinación de carne y frutas al horno, agregue una naranja y una manzana al pato con papas. Frote la carcasa previamente lavada y secada sobre una servilleta con una mezcla de sal y pimienta negra por dentro y por fuera. Poner en el vientre de una naranja dividida en segmentos, coser todos los agujeros con hilos culinarios o simplemente sujetar los bordes con un palillo de dientes y cubrir el pato con un poco de crema agria. Poner en la nevera durante una hora para que la carne esté ligeramente marinada. Cuando sea el momento adecuado, pele y corte las papas en cubos grandes, agregue sal, pimienta y mezcle con rodajas de manzana verde y una pequeña cantidad de crema agria. Pon todo en una bandeja para hornear, engrasada con aceite vegetal y coloca el pájaro encima. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C hasta que esté cocido, lo que se puede verificar fácilmente con un palillo de dientes.
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Salsa de pato con papas
Tradicionalmente en Rusia, el ave al horno, especialmente el pato, siempre se servía con salsa agridulce, que no solo enfatiza favorablemente el sabor de la carne, sino que también ayuda a su digestión. Puedes cocinar esta salsa con arándanos. Lleve a hervir un par de vasos de caldo de pato o agua corriente, agregue 100 g de azúcar y un vaso de arándanos frescos o congelados, pase por una picadora de carne, déjelo hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se duplique. Luego cuele la salsa, agregue un poco de mantequilla o un par de cucharadas de salsa, que se formó como resultado de hornear pato, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de miel. Mezcle todo bien, enfríe y sirva al pato. No tengas miedo de experimentar con los ingredientes para la salsa: los arándanos se pueden diluir con cerezas o naranjas, y al final pon un poco de jengibre rallado para agregar especias a la salsa.
