Suluguni es un delicioso queso georgiano salado casero. Este queso se puede preparar muy fácilmente en casa. Para su preparación, se utiliza leche grasa de vaca, cabra, oveja o búfalo. Dependiendo de la leche seleccionada, el color del queso varía de blanco a amarillo claro. Suluguni tiene un sabor y olor a leche fermentada moderadamente salada. La consistencia del queso es densa, elástica, ligeramente estratificada.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para obtener 1 kg de queso:
- 10 litros de leche (vaca
- cabra
- oveja o búfalo)
- 1 g de pepsina (se vende en farmacias o tiendas especializadas)
- 1 taza de leche para masa madre
Manual de instrucciones
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Para obtener el iniciador, diluya 1 gramo de pepsina en un vaso de leche a temperatura ambiente.
2
Cuele la leche a través de marlka o tamiz fino. Luego prende fuego en un recipiente sin esmaltar y calienta a 30 grados.
3
En la leche calentada, agregue la masa madre y deje actuar durante media hora en un lugar cálido.
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Después de 30 minutos, vuelva a poner la leche a fuego lento. A medida que la masa se acurruque, deberá recogerse en una pared de los platos. Te lleva unos 5 minutos
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Exprima el bulto resultante del exceso de suero y colóquelo en un recipiente poco profundo. Luego colóquelo en un colador y déjelo drenar un poco.
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Deje fermentar el queso joven en una pequeña cantidad de suero durante varias horas en una habitación cálida.
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Después de unas horas, verifique si el queso joven está listo para su posterior procesamiento. Para hacer esto, corte una tira de queso y sumérjala en agua caliente durante varios minutos. Si la tira de queso se estira fácilmente, pero no se rompe, puede continuar cocinando suluguni.
8
Cortar el queso en cintas de dos centímetros de grosor. En una cacerola, caliente el agua a 80-90 grados. Sumerge el queso rebanado en el agua para que se derrita. Cocine la masa resultante a fuego lento y revuelva con una espátula de madera en una dirección.
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Cuando el queso se haya derretido, retire la sartén del fuego. Forma la masa de queso en un bulto, sácalo de la sartén y dale la forma de un círculo. Solo ten cuidado, no olvides que el queso está muy caliente. Luego enfríe la cabeza de queso resultante sumergiéndola en agua fría. Suluguni está listo.
Consejos útiles
Suluguni se utiliza en la preparación de ensaladas, sándwiches, tortillas. Con él obtienes una papilla de maíz muy sabrosa: mamalyga. Suluguni está fumado. Para su preparación, las cabezas de queso fresco se fuman y secan durante varios días hasta obtener una corteza marrón.
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