Sterlet es un pez de la familia del esturión. Se considera un pez real, porque fue muy amado por los monarcas. Entre estos monarcas estaban Iván el Terrible y Pedro el Grande, que todos los días querían verla en su escritorio.
Elige tu receta
Aunque el pescado se llama rojo, de hecho su carne es blanca, prácticamente no tiene huesos y sabe a ternera. Y la carne de este pescado y caviar contiene ácidos grasos omega-3. Estos ácidos son extremadamente beneficiosos para nuestro cuerpo: restauran las células nerviosas, normalizan la actividad cerebral y la circulación sanguínea ocular. Puede preparar un esterlet de diferentes maneras: hará una oreja excelente, se puede hervir, guisar, freír, cocer al vapor, hollín, hornear y hacer aspic. Muchas recetas recomiendan agregar vino o incluso champaña a los platos de sterlet. Resultará muy sabroso si le agregas brut a la oreja. De todos modos, puedes experimentar fácilmente con este pescado, por lo tanto, para hacer una receta de esterlet horneado en sal.
Necesitarás:
un esterlet - 2 kg
sal marina gruesa - 3.5 kg
sal marina fina -1 kg
semillas de mostaza - 100g
aceite de oliva - 1 cucharada l
sal
pimienta blanca molida
1. En un tazón, mezcle sal marina gruesa y fina, agregue semillas de mostaza y un vaso de agua.
2. Limpie el esterlet: retire el interior, las branquias y la aleta dorsal. Para eliminar el chillido, debe hacer una incisión cerca de la cola, enganchar una parte del chillido con una aguja o tenedor y sacarlo. Luego lave el pescado y séquelo con una toalla de papel. Condimente el sterlet con sal y pimienta desde el interior.
3. Coloque una capa de una mezcla de sal y mostaza en una bandeja para hornear. La capa debe ser gruesa. En él, ponga el pescado boca abajo.
4. Engrase los lados y la parte posterior del esterlet con aceite de oliva y luego cubra completamente el pescado con la mezcla de sal restante. Luego presione ligeramente con las manos.
5. El horno ya debe tener una temperatura de 200 grados, y hornear el esteril allí durante 20-30 minutos.
6. Cuando el pescado esté listo, debe sacarlo del horno, limpiar la sal (puede ser necesario un martillo) y quitar la piel.
7. Sirva el esterlet inmediatamente, decorándolo con lechuga, tomates cherry y espinacas. Buen provecho!