A pesar de que casi el 100% de la manteca de cerdo consiste en grasa y grandes cantidades de colesterol, no hay ningún daño para la salud. Por supuesto, si no se abusa de él. El secreto está en el ácido araquidónico, que participa en la actividad hormonal y celular. El colesterol contenido en la grasa no se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos. El valor energético de este producto permite que durante mucho tiempo se sature incluso con una pequeña porción, mientras que el cuerpo humano lo asimila muy rápidamente. En el pasado, se almacenaba en hogares rurales para comer durante el trabajo duro.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- (para todas las recetas)
- un pedazo de manteca de cerdo;
- sal (preferiblemente molienda gruesa);
- ajo
- hoja de laurel;
- pimiento rojo molido;
- guisantes de pimienta negra;
- semillas de alcaravea
- mejorana
- cardamomo
- cáscara de cebolla;
- pimiento rojo picante;
- agua
Manual de instrucciones
1
Encurtido simple con ajo y pimienta.
Lavar la manteca, secar. Pelar y picar el ajo. Parte en 2-3 partes, parte triturada en un triturado. En rebanadas de tocino, haga pequeñas hendiduras con el cuchillo, ponga dientes de ajo en ellas. Frota cada shmat por todos lados con una mezcla de sal, pimienta molida y ajo machacado. Dóblalos en pares para que las pieles salgan. Coloque las briquetas así formadas en una bolsa de plástico entera. Puede agregar una hoja de laurel allí. Ate bien la parte superior. Coloque la bolsa en el refrigerador, preferiblemente en una bandeja o plato plano. Después de 2 días, déle la vuelta al otro lado y déjelo por un par de días más.
2
Salado rápido
Coloque una olla adecuada de agua fría en la estufa, hierva. Sumerge el tocino allí. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento a baja temperatura durante aproximadamente 8-10 minutos. Retire la grasa preparada y deje que se enfríe para no quemarse las manos. Luego realice todas las operaciones descritas en la receta anterior. El tiempo de maduración de la grasa se reduce a la mitad de esta manera, de cuatro días a dos.
3
Manteca de cerdo en salmuera.
Hervir agua con sal (a razón de 1 cucharada de sal por 7 cucharadas de agua). Enfriar a temperatura ambiente. Cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños. Colocar en un frasco de tres litros, colocando capas con laurel, especias, guisantes de pimienta negra y dientes de ajo. En ningún caso no mueras. Rellene todo con salmuera, cubra con una tapa (no muy apretada). Dentro de una semana, el recipiente con manteca debe estar a temperatura ambiente y luego llevarlo al frío.
4 4
Grasa picante hervida.
Prepare la salmuera como en la receta anterior agregando la cáscara de cebolla. Hervir por 5 minutos. Sumerja la manteca en salmuera y cocine por 20 minutos. Deje la grasa en la salmuera por un día. Después de sacarlo, déjalo escurrir, frótalo abundantemente con ajo y pimiento rojo picante. Ponga la grasa terminada en el congelador.
Consejos útiles
Elija piezas homogéneas para salazón, con un pequeño número de venas de carne. El color varía de blanco a rosa pálido. La amarillez y la opacidad no deberían ser, porque Estos son signos de un producto antiguo. La manteca de cerdo debe ser suave.
Si desea reducir el tiempo de salazón, perfore trozos de tocino o corte ligeramente.