La mezcla de curry se usa para cocinar platos en la cocina oriental y asiática. La composición de esta mezcla varía para cada país e incluso región (provincia) en sabor, color, cantidad, variedad de especias, alcance: para carne, pescado, verduras o arroz.
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Los ingredientes necesarios para el curry son solo 5 elementos: cúrcuma, fenogreco, cilantro, aggon (o comino) y pimiento rojo. El comino o el comino se usan con más frecuencia en la cocina europea, y zira: en el este, los nombres designan la misma planta, o más bien su parte, que se usa como condimento. Y fenogreco es conocido por muchos como fenogreco, estos también son sinónimos.
Hay una amplia variedad de mezclas de curry, varían en la cantidad de especias, sus proporciones varían en composición. El más aromático se considera el curry del sur de Asia. Se cocina con mayor frecuencia en Malasia, Indonesia, India, Indochina y Pakistán. Además de 5 especias principales, incluye:
- jengibre
- asafétida
- pimienta negra
- pimienta blanca
- clavo
- albahaca
- galangal
- canela
- cardamomo
- pimienta jamaicana
- ajo
- color nuez moscada (matsis)
- garcinia
- hinojo
- menta
En nuestro país, es común una mezcla de curry oscura y de combustión moderada. La composición de la mezcla que se produce en Rusia incluye las siguientes especias (la receta para 100 gramos de condimento):
- pimienta de cayena - 6 gr.
- cardamomo - 12 gr.
- cilantro - 26 gr.
- clavos de olor - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- hinojo - 2 gr.
- fenogreco - 10 gr.
- jengibre - 7 gr.
- pimienta negra - 7 gr.
- cúrcuma - 20 gr.
Se pueden preparar varias salsas y aderezos sobre la base de esta mezcla, a menudo están muy concentrados, generalmente se preparan menos saturados sobre su base.
Para preparar Fish Curry, se usa una mezcla que consiste en:
- Pimienta jamaicana - 4 gr.
- pimienta de cayena - 5 gr.
- cilantro - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenogreco - 10 gr.
- jengibre - 5 gr.
- mostaza blanca - 5 gr.
- pimienta negra - 5 gr.
- cúrcuma - 20 gr.
El rendimiento de curry para esta receta es de 100 gramos.
Las salsas a menudo también incluyen: harina, sal, vinagre, jugo de granada, caldo de carne (pescado o pollo), puré de manzana, puré de tomate o ciruela, a veces se agrega soja. El contenido de vinagre en la salsa en grandes proporciones reduce las propiedades dietéticas útiles de las especias, por lo que es más recomendable usar el curry como condimento. Para la asimilación cualitativa de los componentes beneficiosos contenidos en las especias, es necesario "disolver" el curry en aceite caliente. Es decir, es suficiente agregar curry al plato frito 5 minutos antes del final de la cocción.