La cebada perlada es uno de los productos naturales más saludables conocidos desde la antigüedad. La cebada es rica en vitaminas (A, B, D, E), tiene yodo, calcio, hierro, fósforo. El aminoácido lisina en la cebada perlada ayuda al cuerpo a resistir las infecciones virales. Es difícil subestimar los beneficios de los platos hechos con cebada, por lo que se recomienda comerlo para casi todos.
Elige tu receta
Necesitarás
- Gachas de cebada perlada según Pokhlebkin
- - 1 taza de cebada perlada;
- - 1 litro de agua;
- - 2 litros de leche;
- - sal, azúcar;
- - crema y mantequilla.
- Pilaf de verduras con cebada perlada
- - 2 zanahorias anaranjadas medianas;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - ½ cucharada de hojas de romero;
- - 2 grandes cabezas de cebolla roja;
- - 3 dientes de ajo;
- - 1 cucharadita de chile molido;
- - 1 cucharadita de semillas de alcaravea;
- - 1 cucharadita de semillas de cilantro;
- - 70 g de mantequilla;
- - 50 g de aceitunas sin hueso;
- - 150 g de cebada perlada;
- - jugo recién exprimido y ralladura de ½ limón;
- - 1 cucharada de miel líquida ligera;
- - 1 litro de caldo de verduras.
Manual de instrucciones
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Cómo cocinar cebada perlada
La cebada perlada requiere un enfoque especial. Su preparación depende en gran medida de cómo vaya a utilizar la cebada perlada en el futuro y de cuánto tiempo esté dispuesto a dedicar a su preparación. A menos que se indique lo contrario en la receta, la cebada perlada debe lavarse a fondo. Para los cereales tradicionales, tiernos y viscosos, el cereal se remoja previamente en agua fría durante 10-12 horas. Para la preparación de cereales friables, adecuados para ensaladas, sopas y guarniciones, la cebada debe hacerse de manera diferente. Hay varias formas en que cada ama de casa elige la más adecuada para ella en esta situación.
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Puedes preparar cebada perlada. Para hacer esto, vierta el cereal con agua fría en una proporción de 1 a 2 y hierva y cocine durante 3-4 minutos. Luego la cebada se lava nuevamente, se arroja a un colador, bajo agua corriente. El cereal lavado se pone en una sartén y se vierte con agua fría filtrada, pero ya en una proporción de uno a tres y se sala. En este mismo momento, algunas amas de casa prefieren agregar mantequilla o aceite vegetal a las gachas. La cebada se lleva a ebullición, el calentamiento se reduce a medio y se hierve durante 40-60 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Luego cubra la sartén con una tapa, retire del fuego y deje enfriar por otros 15-20 minutos, a veces cubriendo con una tapa tibia.
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También hay un método, después del cual es necesario "vaporizar" la cebada perlada antes de cocinarla. Para hacer esto, la cebada prelavada en un colador de hierro se coloca sobre un baño de vapor, una olla de agua hirviendo, cubierta con una tapa y mantenida durante 20-30 minutos. Después de este procedimiento, el cereal se transfiere a una sartén con agua hirviendo con sal (2 partes de agua por 1 parte de cebada originalmente seca), si lo desea, agregue vegetales o mantequilla y cocine a fuego medio hasta que estén cocidos.
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A veces la cebada perlada es atormentada. Para hacer esto, se vierte con agua hirviendo con sal, se hierve y se hierve a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Luego, se drena el agua, el cereal se coloca nuevamente en una cacerola o olla y se agrega agua hirviendo o caldo caliente (champiñones o carne), se cubre y se cuece a fuego lento en el horno, precalentado a 130-140 ° C, durante 3-4 horas o envuelto en una toalla, cubra con almohadas o mantas y déjelo por 8-10 horas. Antes de poner tal cebada en una olla, se puede mezclar con chicharrones, champiñones fritos, zanahorias y cebollas fritas, frutas secas al vapor
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Gachas de cebada perlada según Pokhlebkin
El famoso historiador ruso, escritor, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, revivió la receta de la papilla de cebada perlada de Peter. Muchos expertos culinarios creen que al menos una vez vale la pena intentar cocinar la cebada pleblebinski, aunque el plato requiere una larga preparación. Sin embargo, la mayoría de las veces la papilla "se cocina sola". La preparación de la cebada de Peter comienza con un remojo prolongado del cereal lavado. Se vierte con agua fría en una proporción de 1 a 5, es decir, se toman 5 tazas de agua filtrada por 1 vaso de cebada perlada y se deja durante 10 a 12 horas. Después del tiempo asignado, los cereales se arrojan a un colador. La leche, que debería ser el doble que el agua fría que se tomó, se calienta a la temperatura corporal. Se coloca una cacerola con ella en un baño de agua y se agrega cebada a la leche. Estofan las gachas a fuego medio durante 6 horas, vertiendo periódicamente agua hirviendo en un baño de agua. La papilla terminada se retira del fuego, se cubre con una tapa y se deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego se sazona la cebada con azúcar, sal, mantequilla y crema espesa y se sirve.
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Perlotto, paella y cebada perlada con cebada perlada
En la cocina occidental, la cebada perlada se puede usar de manera un poco diferente. Aquí, no solo se aprecia el maravilloso sabor a nuez y el aroma de los cereales, sino que a veces prefieren mantener su textura ligeramente elástica, masticable y también ligeramente pegajosa. Es este tipo de cebada perlada la que pretende reemplazar el arroz en algunas recetas de moda para risotto, paella o pilaf. Para preparar estos platos, la cebada perlada no se lava, se coloca en una sartén junto con otros ingredientes requeridos por una receta específica, se fríe y luego se cocina según las instrucciones de cocción.
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Pilaf de verduras con cebada perlada
Pelar las zanahorias, el ajo y la cebolla. Corte las cebollas en aros gruesos y las zanahorias en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 ° C. Cubra la sartén con pergamino para hornear. Ponle rodajas de zanahoria, espolvorea con aceite de oliva y sazona con romero y sal. Cubra con papel aluminio y hornee las zanahorias durante 20-30 minutos, luego retire el papel aluminio y cocine las verduras durante unos 15 minutos, hasta que la zanahoria se dore ligeramente. En una sartén ancha, profunda y de fondo grueso adecuada para hornear en el horno, derrita la mitad de la mantequilla. Freír las cebollas hasta que estén transparentes, poner el ajo, el chile, las semillas de alcaravea y el cilantro a fuego medio y freír durante unos 5 minutos. Sazone con jugo de limón y ralladura, agregue aceitunas, cebada perlada, miel y el aceite restante. Mezclar bien y freír, revolviendo, durante otros 3-4 minutos. Vierta el caldo tibio, aumente el fuego y hierva. Cubra y ponga en un horno precalentado. Cocine otros 20-30 minutos. Este pilaf se sirve espolvoreado con jugo de limón, con avellanas picadas y perejil picado.
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