La cocina griega tradicional es una cocina campesina sólida, nacida en una tierra fértil rica en diversos productos de temporada. Las hierbas picantes, las especias y el aceite de oliva siempre estuvieron con los griegos "a mano". Las carnes más populares son cordero, carne de cabra y carne de res. El secreto de los grandes platos griegos es una combinación de ingredientes frescos y simples y el talento culinario de esta gente generosa y hospitalaria.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Asado de cordero (Arnaki kleftiko):
- pierna de cordero con un peso de 1, 5 kg;
- 10-12 dientes de ajo;
- 200 g de queso de oveja (kefalotiri
- pecorino)
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- romero
- 1, 5 kg de papa medianamente friable;
- 3 zanahorias medianas;
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- 4-5 hojas de papel pergamino.
- Estofado de ternera (Juvents):
- 2 kg de carne de res o cordero;
- 1/2 taza de aceite de oliva;
- 1 cebolla grande;
- 4 dientes de ajo;
- 1 tallo grande de puerro;
- 1 zanahoria grande;
- 1/2 taza de vino blanco seco;
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 300 g de tomates;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 0, 5 kg de pasta orzo;
- kefalotiri o queso de oveja;
- sal
- pimienta
Manual de instrucciones
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Asado de cordero (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - en traducción del griego "carne robada". La leyenda de la aparición de este plato dice que los bandidos que robaron ganado no podían quedarse en un lugar para cocinar durante mucho tiempo, por lo que cavaron agujeros profundos, colocaron brasas y colocaron trozos de carne sobre ellos. La bandeja para asar improvisada se cubrió con hojas y el cordero o la cabra se hornearon lentamente durante 12-24 horas. Entonces los ladrones llegaron al plato escondido e hicieron un festín. La receta moderna es una adaptación de la anterior, transmitiendo el "mismo sabor" tanto como sea posible.
2
Frota la carne con aceite de oliva y espolvorea con sal marina, hojas de romero y pimienta. Pelar el ajo y cortar cada diente por la mitad. Cortar en dados el queso. Tradicionalmente, los griegos usan kefalotyri (kefalotyri), un queso de oveja duro y maduro. El kefalotiri es un producto regional, un sustituto adecuado para él puede servir como el queso de oveja italiano más común, aunque se prepara utilizando una tecnología ligeramente diferente, pero también a base de leche de oveja. Con un cuchillo afilado, perfore la pierna de cordero sobre toda la superficie e inserte los dientes de ajo y las rodajas de queso en los agujeros.
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Lave las papas, pélelas y córtelas a la mitad o en cuartos. Pelar y picar las zanahorias. Precalentar el horno a 250 ° C. Coloque las verduras y la carne en hojas de pergamino. Envuelva con papel para que se forme una bolsa para hornear. Tome una asadera profunda, llene 1/3 con agua, coloque el cordero preparado en el horno. Hornee por aproximadamente 2-2.5 horas. Kleftiko se sirve con ensalada fresca y vino joven.
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Estofado de ternera (Juventsi)
Juventsi es otro plato griego popular. Utiliza no solo el queso y el aceite de oliva, amados por los griegos, sino también tomates populares en la cocina griega, así como pequeñas pastas: krisaraki o manestra. En esta receta, se reemplazan con pasta de orzo, que es casi similar en composición y método de preparación, pero más asequible.
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Cortar la carne (es mejor tomar un hombro o tierra cultivable) en cubos grandes. En una sartén pesada con un fondo grueso, adecuado para hornear productos en el horno, caliente ¼ de taza de aceite de oliva. Rebanadas de carne ligeramente sal, pimienta y freír en aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Tarda de 7 a 10 minutos.
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Mientras se fríe la carne, corte las cebollas en cubos, pele el ajo, enjuague las zanahorias y los puerros. Cortar el puerro por la mitad y las zanahorias en tres partes. Retire la carne de la sartén y reserve en el plato. Agregue el aceite de oliva restante. Freír las cebollas hasta que estén translúcidas, se tarda unos 5 minutos. Agrega el ajo y fríe durante aproximadamente un minuto. Ponga el puerro, las zanahorias, vierta el vino. Corte los tomates en dados y agréguelos a las verduras junto con la pimienta de Jamaica y el azúcar. Verter en un litro de agua. Espere a que la salsa hierva y reduzca el fuego a pequeño. Guisar durante 5-10 minutos. Regrese la carne a la sartén, cubra y cocine a fuego medio durante una hora.
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Caliente el horno a 350 grados C. En una cacerola con carne, agregue pasta de orzo seca y 1/2 taza de agua, sazone con sal y pimienta. Cubra y coloque en el horno. Hornee de 45 minutos a 1 hora revolviendo ocasionalmente. Retire el plato del horno, retire la pimienta de Jamaica y espolvoree con queso rallado. Cubra y deje que el plato "descanse" durante 15-20 minutos antes de servir.
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