La carne marmolada se considera un manjar de carne. Obtuvo su nombre debido a las capas de grasa más delgadas y uniformemente distribuidas, que en el corte se asemejan al patrón natural de mármol. En el proceso de preparación, estas capas se derriten, llenando la carne con jugo, debido a esto la carne adquiere una ternura y suavidad extraordinarias. Muchos platos de carne se preparan a partir de esta variedad de carne. La fruta enfatiza perfectamente su sabor, por lo que es ideal para acompañar con salsa de durazno o mermelada de uva.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para carpaccio:
- 200 g de carne marmolada;
- 40 g de parmesano;
- 20 g de rúcula;
- 10 g de alcaparras;
- 20 g de aceite de oliva;
- limon
- 5 g de mostaza;
- cebolla roja pequeña;
- 5 g de vinagre balsámico.
- Para bistec con salsa cremosa:
- 400 g de carne marmolada;
- cebolla
- aceite de oliva
- perejil
- cilantro
- pimiento
- 50 g de crema;
- pimienta negra molida
- la sal
Manual de instrucciones
1
Tome un filete de carne marmolada y fríalo en aceite de oliva durante un minuto por cada lado hasta que aparezca una corteza marrón clara. Deje que la carne se enfríe, luego envuélvala en una película adhesiva y póngala en el congelador durante 40 minutos. En ella, la carne se volverá más dura y será más fácil cortarla en platos finos.
2
Prepara un aderezo. Para hacer esto, pica la cebolla, agrega mostaza, jugo de limón, vinagre balsámico y mezcla todo hasta que quede suave.
3
Retire la carne del congelador y córtela en rodajas finas con un cuchillo afilado. Deben ser muy delgados, casi transparentes. Para lograr esto, un simple truco ayudará. Tome dos hojas de papel encerado, coloque una rodaja de carne entre ellas y camine cuidadosamente con un rodillo. Haga esto con cada rebanada de carne.
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Extienda las rodajas de carne en un plato, sazone con pimienta negra recién molida, espolvoree con un poco de aderezo, esparza las alcaparras y el parmesano rallado en tiras finas. Cubra el centro del plato con un portaobjetos de rúcula. Puedes decorar el carpaccio con tomates cherry cortados en dos.
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Intente hacer filetes de carne marmolados en una suave salsa cremosa. Para hacer esto, corta la carne en filetes de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Enjuague con agua fría y seque con toallas de papel. La carne debe estar lo más seca posible.
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A fuego alto, literalmente calentar un par de gotas de aceite de oliva, esto es suficiente, porque la carne de res marmolada secretará grasa intermuscular durante la fritura. Coloque los filetes en una sartén y fríalos durante 4 minutos por cada lado hasta que se forme una corteza deliciosa. En este caso, tendrán un grado medio de tostado. Si prefieres un bistec con sangre, fríe la carne por no más de 2 minutos. Pon la carne en un plato, pimienta y sal.
7 7
Cocina la salsa de carne. Picar el pimiento y la cebolla finamente. Spasser en aceite caliente a un estado de translucidez. Luego, convierta las verduras con una licuadora en un puré, agregándoles perejil y cilantro.
8
Transfiera el puré de papas a una sartén, agregue la crema y hierva la mezcla hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida. Vierta el filete generosamente en salsa cremosa. Siempre sirva este plato inmediatamente de la sartén en platos precalentados. Esto asegurará la plenitud de un sabor tan exquisito de carne marmolada.
Consejos útiles
No sobrecocine la carne de mármol, de lo contrario será dura y perderá todo su jugo.