El olor es un pez pequeño con un fuerte olor a pepinos frescos. En la primavera en San Petersburgo se celebra cada año una fiesta dedicada al olor. El pescado se fríe directamente al aire libre, se vende en escabeche y salado. El olor pequeño se come junto con una cresta suave, mientras que el olor grande es una carne blanca delicada que fácilmente se queda atrás del hueso. Cocine el pescado en casa: organice unas pequeñas vacaciones para la llegada de la primavera.
Elige tu receta
Necesitarás
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- olor fresco (1 kg);
- harina
- sal
- Receta de adobo:
- vinagre 9% (1/2 taza);
- agua (1 litro);
- azúcar granulada (7 cucharadas);
- sal (1 cucharada cucharada sin tapa);
- hoja de laurel (2 piezas);
- clavos (8 piezas);
- pimienta de Jamaica (8 piezas);
- cebollas (1 pieza).
Manual de instrucciones
1
Después de haber traído a casa un olor fresco, viértalo en un colador y enjuáguelo con agua fría. En un pez grande, corta la cabeza y la cola, abre el abdomen y quita las entrañas. Dentro del olor puede quedar caviar muy sabroso. Si la amas, fríe el pescado con caviar. Luego, al limpiar, separando la cabeza del pez de la cresta, extraiga cuidadosamente el interior sin dañar el abdomen. Las cosas pequeñas solo se pueden lavar y no quitar nada.
2
Extienda una toalla de papel o una servilleta de lino sobre la mesa, vierta el pescado encima y séquelo bien.
3
Mezcle la harina y la sal en un recipiente hondo. Pon una sartén grande sobre el fuego, vierte generosamente aceite vegetal sobre ella.
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Coloque un plato empanado y un tazón de olor seco al lado de la estufa. Enrolle el pescado en harina por ambos lados y póngalo en aceite caliente. Trata de no apilarte bien para que sea conveniente voltear.
5 5
Freír el olor en ambos lados. Haz la corteza que amas. El pescado pequeño se puede freír hasta que esté crujiente.
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En esta etapa, el pescado ya se puede servir. Sirva el plato con papas fritas o ensalada de verduras, o puede comer olido sin guarniciones. Ella es muy autosuficiente. Decora un plato con rodajas de limón y abastece de servilletas. El olor es un pececito gordo.
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Si tienes suficiente paciencia o has cocinado mucho olor, toma la marinada, la receta de la marinada. Hervir agua en una cacerola. Ponga la hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo, azúcar, sal. Antes de hervir, agregue el vinagre. Deja que hierva por un par de minutos, luego apaga la marinada y cierra la sartén con una tapa.
8
Pelar la cebolla. Córtalo por la mitad y luego en sectores delgados. Separar las rodajas de cebolla.
9 9
Ponga una capa de olor a frito en un recipiente de plástico, espolvoree con cebolla, nuevamente una capa de pescado y cebolla. La parte superior debe ser cebolla. Tome un recipiente tan grande que el pescado no se arrugue.
10
Vierte el olor con la marinada caliente. Tome una cacerola en una mano y un colador en la otra. Drene el líquido sobre el pescado y todos los matorrales permanecerán en el tamiz. La marinada debe cubrir completamente el olor y la cebolla.
11
Cierre la tapa del recipiente y refrigere. Puedes comer el olor en un día.