La carpa es uno de los peces de agua dulce más deliciosos. Se distingue por la carne magra y tierna con un agradable sabor dulce, pero se considera ósea. La carpa es adecuada para cocinar de varias maneras, pero especialmente la carne jugosa y tierna se obtiene en papel de aluminio. Gracias a esto, el pescado también retiene la mayoría de las sustancias beneficiosas que contiene.
Elige tu receta
Necesitarás
- - carpa
- - verduras
- - limón
- - aceite de oliva
- - sal y especias;
- - hierbas frescas;
- - yogur natural sin azúcar.
Manual de instrucciones
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La carpa adecuada es la clave para un plato sabroso y saludable. Cuando compre un pescado, concéntrese principalmente en su frescura. Si existe tal oportunidad, obtenga una carpa viva, que capturará del acuario o tanque. Elige el más activo. Si el pez está en el mostrador sin agua, verifique que sus ojos no estén nublados, que las branquias tengan un color rosado brillante o burdeos y que no estén pegajosas, y que la piel se cubra con una capa uniforme de moco, sin mucha sangre. Recuerde que el pescado viejo no solo puede estropear el sabor del plato, sino que también daña la salud.
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Después de comprar pescado congelado, espere a que se descongele a temperatura ambiente o en agua fría. En el último caso, primero debe envolverse en un paquete. Luego córtelos en pedazos, ya que es mejor hornear carpas frescas enteras solamente. Tenga en cuenta que si la carne se separa con demasiada facilidad de los huesos, el pescado claramente no es la primera frescura, por lo que es mejor no arriesgar su salud.
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Si tienes una carpa viva, límpiala de escamas, destrúyela, haz una incisión longitudinal a lo largo de todo el abdomen y saca todo el interior. Si hay caviar en el pescado, no descarte tirarlo, simplemente hornee con la carcasa. Luego, asegúrese de quitar las branquias para que el plato terminado no sea amargo, y solo luego lave bien la carpa con agua fría. Tenga en cuenta también que debe lavarse inmediatamente antes de cocinar. De lo contrario, es mejor dejarlo almacenado en el refrigerador destripado, pero no lavado.
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Haga cortes transversales no profundos en los lados de la carcasa del cuerpo. Esto es necesario para que la carne esté bien saturada con todos los condimentos. Combina sal, pimienta y condimentos de pescado. Como las especias para carpa al horno en papel de aluminio, tierra negra y pimienta de Jamaica, el orégano, el anís y la mejorana son los más adecuados, la hoja de laurel y el bálsamo de limón agregarán un aroma fresco, y el tomillo y la cúrcuma harán que el sabor del plato sea más picante.
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Frota el pescado con la mezcla por dentro y por fuera. Déjalo marinar durante media hora. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso. Pique las cebollas finamente y una cebolla en aros. Sal zanahorias y cebollas picadas, pimienta y freír todo en aceite de oliva. Rellene la carpa con verduras fritas.
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En una hoja de papel de aluminio, ponga un poco de cebolla picada en aros. Viértalo con un poco de aceite de oliva. Coloque el pescado sobre las cebollas. Pon el resto encima del pescado. Envolver la carpa en papel de aluminio y poner en el horno para hornear a 200 ° C. Cocine por 35 minutos. Pero cinco minutos antes de estar listo, retire la capa superior de papel de aluminio y deje que el pescado se dore. Cuando sirva la carpa terminada, espolvoree un poco de jugo de limón sobre la mesa.
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Hornee en una lámina rellena de carpa de arroz. Para hacer esto, prepare el pescado como se describe anteriormente, sal, ralle con especias al gusto, vierta la mitad del jugo de limón y déjelo durante 20 minutos a temperatura ambiente. Mientras el cadáver se conserva en vinagre, haga el relleno: hierva el arroz hasta que esté medio cocido, mézclelo con cebollas salteadas y zanahorias. Coloque el pescado en una hoja de papel de aluminio, llénelo con la mezcla preparada, coloque el tomate cortado en círculos sobre el arroz. Vierte un poco de aceite de oliva y envuelve bien el papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de la carpa. De acuerdo con esta receta, el pescado saldrá inmediatamente con una guarnición empapada en jugo.
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Use otras verduras cuando hornee carpas. Las papas, los espárragos, los pimientos y tomates, el colinabo y la coliflor funcionarán bien con el pescado. Con el tiempo, cocinarán como pescado, por lo que servirán como un excelente plato de acompañamiento. Bulgur también se puede usar como relleno: este cereal se debe freír previamente en mantequilla y hervir en agua en una proporción de 1: 1.
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No tengas miedo de usar vino blanco seco como marinado. Se puede combinar fácilmente con jugo de limón, pimienta blanca o negra, ramitas de menta fresca o seca, romero. No es necesario mantener la carpa en ella durante mucho tiempo; 10 minutos son suficientes. Simplemente ponga sal al pescado, póngalo inmediatamente en el papel de aluminio, espolvoree con el jugo de medio limón y 50 ml de vino blanco, agregue especias y hierbas. Envuelva el papel de aluminio, déjelo por 10 minutos y luego hornee en el horno.
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La carpa muy tierna también se obtiene en salsa de yogurt. Para prepararlo, mezcle 3-4 cucharadas. cucharadas de yogurt natural sin azúcar, 1 diente de ajo pasado por un agolpamiento, un montón de eneldo fresco picado, 1 cucharadita de aceite de oliva. Sal la carpa lavada y secada con una servilleta, cubra cuidadosamente con la salsa preparada, envuélvala en papel de aluminio y déjela marinar durante 15 minutos. Luego cocine en el horno de la manera habitual. Transfiera la carpa terminada a un plato decorado con verduras y sirva a la mesa con rodajas de limón.
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Puedes cocinar carpas en papel de aluminio a la parrilla. Si el pescado es bastante grande, córtelo en dos o tres partes, envuélvalas en papel de aluminio, después de remojarlas en jugo de limón y especias durante unos 15 minutos. Asegúrese de que el papel de aluminio no tenga agujeros por los que fluirá el jugo precioso. Coloque los trozos de pescado en la rejilla y hornee durante 15 minutos por cada lado. Si cocina toda la carpa, aumente el tiempo de cocción a 40 minutos.
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Papas hervidas o puré de papas, tomates a la parrilla, pimientos, champiñones se pueden servir con pescado cocinado a la parrilla. También irá bien con la carpa, una ensalada de verduras y verduras frescas, un aderezo para el que se prepara con jugo de limón, aceite de oliva y mostaza Dijon.
Presta atencion
La temperatura óptima para hornear carpas es 180-200 ° C. Pero el tiempo de cocción en el horno depende del peso del pescado: hasta 1 kg - 30-40 minutos es suficiente, de 1 a 1.5 - aproximadamente 50 minutos. Bueno, una carcasa más grande es mejor cocinar al menos una hora y media.