Muchos partidarios de un estilo de vida saludable hacen la pregunta de cómo cocinar yogur casero. Y, por supuesto, tienen mil veces la razón. Después de todo, casi todos conocen los beneficios de este producto: y que normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal, ayuda a perder peso y prolonga no solo la juventud, sino incluso la vida. Un inconveniente: todo lo anterior no se aplica para almacenar yogures. De hecho, además de los conservantes, que contribuyen a la conservación del producto hasta seis meses, se le agregan potenciadores del sabor y fragancias. Por lo tanto, no hay necesidad de hablar sobre los beneficios en este caso, más bien, vale la pena temer el daño.
Elige tu receta
Necesitarás
- - leche - 1 litro;
- - masa madre seca - 2 cápsulas (o un vaso de yogurt natural).
Manual de instrucciones
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Entonces, habiendo descubierto la utilidad del yogur casero, solo queda aprender a cocinarlo usted mismo. Para hacer yogurt en casa, solo necesitará dos productos: leche y masa madre.
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La masa madre de yogur se puede comprar en una farmacia o en una tienda especial para una dieta saludable. La segunda opción es usar yogur natural de la tienda para el cultivo iniciador. En ambos casos, hay pros y contras. El yogurt hecho de masa madre de farmacia puede ser inusualmente diferente en consistencia y sabor de la tienda. Además, si se viola la tecnología de cocción, puede resultar resbaladiza y maleable. Una re-fermentación de yogurt industrial puede conducir a la multiplicación no solo de microorganismos beneficiosos, sino también de patógenos, que están llenos de envenenamiento.
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El segundo componente para hacer yogurt casero es la leche. Naturalmente, es preferible al rústico natural, que definitivamente debe hervirse. Es suficiente calentar la leche pasteurizada a 90 grados, y la leche ultra pasteurizada se calienta solo a la temperatura requerida. La leche esterilizada no tiene valor, ya que muchos nutrientes son destruidos por las altas temperaturas, pero son reemplazados por estabilizadores y sal.
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Por lo tanto, la leche hervida debe enfriarse a 40-42 grados. Si no hay termómetro, entonces debes concentrarte en el hecho de que es mejor estar un poco más frío que caliente, de lo contrario las bacterias simplemente morirán. Puede verificar la temperatura colocando leche en su muñeca o colocando platos con ella en la mejilla; la leche debe estar caliente, pero no quemarse.
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A continuación, en la leche enfriada, debe introducir el fermento. Puede preparar yogur a partir de masa madre seca diluyéndolo en una pequeña cantidad de leche, y luego mezclar bien con el resto. Se necesitan dos cápsulas por litro de leche. Puede usar las recomendaciones del fabricante.
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Cuando se utiliza yogur de tienda o yogur casero como primer plato, se toma la taza estándar (125 g) de yogur por litro de leche. También debe ser cuidadoso, sin dejar grumos, mezclado primero con una pequeña cantidad de leche tibia, y luego agregar gradualmente todo lo demás.
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Entonces será muy simple cocinar yogurt en una máquina para hacer yogurt: la leche con masa madre se vierte en vasos y se coloca en el aparato durante 8 o 10 horas. Cuanto más tiempo fermente el yogur, más ácido tendrá el sabor.
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Si no tiene una máquina para hacer yogurt, puede cocinar el yogurt en un termo o en una sartén o frasco, envolviendo los platos en una manta y dejando fermentar durante 8-12 horas.
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El yogurt listo debe mantenerse en el refrigerador durante al menos 4 horas. Un enfoque tan competente para completar la fermentación le permitirá obtener una textura delicada y al mismo tiempo densa del producto, así como preservar sus propiedades útiles durante un período más prolongado. El yogur casero cocido se almacenará perfectamente en el refrigerador durante una semana.
Presta atencion
El fabricante de masa madre seca puede dar sus recomendaciones sobre la preparación de yogurt, en cuyo caso es mejor usarlas.