La carne de borgoña es un plato francés tradicional, pero no muy común. La carne se cocina con el tiempo en una salsa espesa de vino. La necesidad de un remojo prolongado de la carne en el vino probablemente se debió al hecho de que en esos días la carne era muy dura. Ahora no existe tal necesidad, pero la antigua receta es popular entre los amantes de la cocina francesa.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 1, 500 g de carne de res
- 8 rebanadas de tocino
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 250 g de puerro
- 150 g de zanahorias
- 0, 5 l de vino tinto seco
- 400 ml de caldo de carne
- 200 g de tomate fresco o enlatado
- 1 cucharadita tomillo seco
- romero y albahaca.
- Para Burr-Magnier:
- 3 cucharadas harina
- 3 cucharadas mantequilla
- Para la decoración:
- 20 cebollas blancas pequeñas
- 300 g de champiñones.
Manual de instrucciones
1
Haga lordons blanqueados con tocino. Para hacer esto, tome 6-8 rebanadas largas y delgadas de tocino, viértalas con dos litros de agua fría. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Escurra, enjuague el tocino en agua fría y seque con una toalla de papel. Luego dore ligeramente el tocino en aceite vegetal.
2
Cortar la carne en cubos grandes, de aproximadamente 5 cm cada uno, calentar la sartén con aceite vegetal y freír la carne por todos lados. Sal, pimienta y póngalo en una sartén con un fondo grueso. Agrega el tocino frito.
3
Retire casi toda la grasa restante de la sartén de la sartén. Cortar los tomates en dados, cortar las zanahorias y el puerro en rodajas. En la grasa restante en una sartén, fríe las verduras con una cucharada de pasta de tomate hasta que estén doradas y transfiéralas a la carne. Vierte el vino en la sartén, caliéntalo con una espátula de madera, quita las sobras de freír carne y verduras y vierte en una sartén con carne y verduras. Este proceso se llama "desglasar".
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Agregue el caldo a la sartén, agregue tomillo, albahaca y romero. Lleve a ebullición la carne y el caldo, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento en la estufa o en el horno a 170 grados durante 2.5-3 horas. Deseche la carne y las verduras en un colador, drene el caldo restante en otro recipiente.
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Hervir un poco el caldo escurrido, batir el berr-mane en él y cocinar por un par de minutos antes de espesar. Burr-manger es una harina y mantequilla mezclada en proporciones iguales. Si se agrega esta pasta a la salsa picante, la mantequilla se derretirá gradualmente y liberará la harina engrasada en el líquido. Debido a la propiedad repelente al agua del aceite, la salsa se endurecerá más lentamente.
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Compruebe el sabor de la salsa resultante, si es necesario, agregue sal y pimienta. Vierte la salsa sobre la carne. Decorar con cebolla blanca asada y champiñones, picados en cuartos y salteados en aceite vegetal. Si no sirve el plato terminado de inmediato, primero hierva la salsa para que la carne y las verduras estén bien calientes.