Garganelli es una pasta hecha en forma de tubos de masa hechos a mano. Son característicos de la región italiana de Emilia-Romaña. Como regla general, el garganelli se sirve con una salsa de tomates, pimientos picantes, tocino y ajo.
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Necesitarás
- Ingredientes para 6 porciones:
- Para la prueba:
- - harina - 400 g;
- - 4 huevos;
- - queso rallado - 4 cucharadas soperas;
- - Una pizca de sal y media cucharadita de nuez moscada rallada.
- Para la salsa
- - 15 ml de aceite de oliva;
- - 150 g de tocino no muy graso;
- - cebolla;
- - 2 dientes de ajo;
- - 500 g de tomates;
- - 2 chiles;
- - sal al gusto;
- - una cucharada de perejil picado.
- Para enviar:
- - 2 cucharadas (o al gusto) de parmesano rallado o queso de oveja.
Manual de instrucciones
1
Vierta la harina en una superficie de trabajo, haga una depresión y agregue huevos, queso, mantequilla, sal y nuez moscada. Amasar la masa elástica que no se adhiere a las manos. Cubra con una toalla y deje por 30 minutos.
2
Cortar el tocino en dados, picar la cebolla y exprimir el ajo. Freír el tocino en aceite de oliva hasta que esté dorado, agregar el ajo y la cebolla, freír durante otros 2-3 minutos, retirar a un lado.
3
Espolvorea la mesa con harina, divide la masa en 4 partes, cada una de ellas muy fina. Cortamos la masa en cuadrados con un lado de unos 3, 5 centímetros. Envolvemos un palo de madera (o lápiz) con dos o tres cuadrados de masa (dependiendo de la longitud del palo) para hacer garganelli en forma de rombo. Moje la esquina superior de la masa con agua, presiónela hacia la esquina inferior para hacer un tubo. Retire la masa del lápiz, transfiérala a un plato espolvoreado con harina. Repita la operación con todos los garganelli.
4 4
Hacemos una incisión cruzada en los tomates, los sumergimos en agua hirviendo durante 1 minuto. Retire la cáscara, corte los tomates, quite las semillas. Usando una licuadora, prepare puré de tomate. Limpiamos los chiles de las semillas, los trituramos con un cuchillo o en un mortero.
5 5
Hervir agua con un poco de sal. En este momento, calentamos el tocino, le agregamos puré de tomate y ají, sal al gusto. Dejar a fuego lento durante 15 minutos para espesar la salsa.
6 6
5 minutos antes de que la salsa esté lista, hierva los garganelli en agua hirviendo durante 4-5 minutos, pero no más, de lo contrario, hervirán.
7 7
Colocamos los garganelli en la sartén, agregamos el perejil, mezclamos con mucho cuidado y lo dejamos al fuego durante 1 minuto. Antes de servir, espolvorea el plato con queso rallado.