Pilaf es el plato central de la cocina nacional de Asia Central. Su preparación consta de muchos detalles, sin los cuales todo deja de tener sentido y se desmorona. En este caso, uno de estos detalles principales es el caldero. Si cocinar pilaf en la casa no es un caso aislado, entonces debe adquirir un tamaño adecuado de un buen caldero o wok de hierro fundido.
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Necesitarás
- - 1 kg de arroz de devzira
- - 1 kg de cordero
- - 400 g de grasa en la cola
- - 2 cucharadas l sal gruesa
- - 2 cabezas de ajo
- - 1 kg de zanahorias
- - 100 g de cebolla
- - 1 cucharadita zira
- - 2 pimientos picantes.
Manual de instrucciones
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Cuidadosamente separe la devzira de astillas y piedras pequeñas. Pon el arroz en un tazón agregando 2 cucharadas de sal. Vierta con agua fría en una cantidad de dos litros. Dejar reposar durante al menos media hora. El arroz inundado con agua se volverá transparente, cuando su apariencia cambie a mate, se puede lavar, de lo contrario los granos de arroz se desmoronarán.
2
Para limpiar el cordero de las venas, la grasa y las películas, si esto no se hace, entonces el espíritu de la carne será extremadamente desagradable. Retira el hueso de la carne. Picar los huesos, cortar la carne en cubos con un lado de unos 3 centímetros.
3
Cortar las zanahorias con una pajita gruesa: la longitud es igual a la longitud de las zanahorias, el grosor es de 3-4 mm. Las cebollas se cortan en medias aros. No corte demasiado delgado.
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Cortar la grasa de la cola en aproximadamente el mismo tamaño que la carne. Dóblalo en un caldero precalentado. Solo después de que las burbujas desaparezcan del derretimiento de la cola gorda, el bulto agrupado se puede voltear. Para que la grasa se vuelva transparente, debe calentarse a fuego medio. Cuando solo quedan chicharrones en el caldero, deben sacarse de la grasa.
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Aumenta el fuego calentando la grasa a una bruma gris. Fríe los huesos en grasa hasta que estén dorados, luego fríe la cebolla. Luego baje la carne en las paredes. Después de cinco minutos, mezcle la grasa con la carne en el fondo del caldero. Agregue zira, continúe freír hasta que estén doradas, revolviendo constantemente. Luego agregue las zanahorias. Revuelva también, revolviendo hasta que esté tierno. Cuando las zanahorias se ablandan, el contenido del caldero se vierte con agua fría, se hierve, el fuego se reduce a medio.
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En el zirvak resultante, coloque las cabezas enteras de ajo joven, solo peladas de la cáscara superior. Media hora, todo debería irse.
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Enjuague el arroz empapado. Esto requiere cierta precaución: el recipiente se coloca debajo de una corriente de agua fría y se inclina ligeramente para que el agua se drene un poco por el otro lado. El arroz debe arrojarse ligeramente en un tazón, lavar, para evitar roturas, no se recomienda frotar con las manos.
8
Los huesos deben retirarse del caldero, el zirvak se lleva a ebullición, el arroz se coloca encima de la carne. Se agrega agua hirviendo para que el arroz quede cubierto por un centímetro. La ebullición debe estar en los bordes del caldero y en el centro. El arroz se debe cocinar hasta que esté casi cocido. Si ya no hay agua y el arroz todavía está crudo, entonces puede agregar agua. Al final de la cocción, el fuego aumenta enormemente, el caldero se cubre con una tapa para permitir que la grasa suba y remoje el arroz.
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Cuando el pilaf está casi listo, se coloca un pimiento entero cubierto con una tapa y languidece durante otros 20 minutos.
