Dolma es un plato festivo de Armenia. En ruso, se llama rollos de repollo en hojas de parra. Y este plato tiene muchos otros nombres interesantes: esto es dulma, y tolma, y droga, y sarma. Todo esto son los clásicos rollos de repollo oriental. ¿Cómo cocinar dolma en casa?
Elige tu receta
Necesitarás
- - arroz al vapor de grano largo o redondo - 150 g
- - cordero, pulpa - 600 g
- - caldo de cordero - 300 ml
- - cebolla - 1 pc.
- - hojas de uva (se pueden encurtir) - 400 g
- - El aceite crece. - 20 ml
- - verduras frescas - 1 manojo
- - yogurt o yogurt espeso - 200 ml
- - ajo - 3 dientes.
- - verdes - 1 manojo
Manual de instrucciones
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Solo las mejores piezas de cordero van a Dolma. Enjuague la pulpa de cordero, elimine las venas (puede dejar un poco de grasa) y pique en una picadora de carne.
2
Hervir el arroz en agua hasta que esté medio cocido. De lo contrario, en el proceso de cocinar dolma, se volcará y se convertirá en gachas.
3
Mezcle el arroz con la carne y agregue cebollas picadas, hierbas, sal y pimienta.
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Enjuague y seque las hojas para dolma. Separe el tallo y colóquelo sobre la mesa. Combine dos hojas en un sustrato. Ponga cada una cucharadita de carne picada y envuélvala bien con un sobre, como el repollo común. No deben ser más gruesos que el dedo índice.
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Con mucha fuerza, uno cerca del otro, coloque la dolma en la sartén con una costura debajo, agregue aceite de girasol y vierta 300 ml de caldo de cordero. Cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante una hora a fuego lento.
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Coloque los mini rollos de repollo terminados en hojas de uva en un plato grande. Sirva yogur o yogur espeso mezclado con ajo picado, cilantro fresco y una pizca de sal en una cacerola para obtener una dolma jugosa y aromática.
Presta atencion
El relleno de dolma en diferentes recetas puede ser carne picada con arroz o carne pura, así como con pescado, nueces o varios vegetales.
Consejos útiles
El relleno de verduras con arroz hervido se prepara a partir de zanahorias y cebollas fritas, mezcladas con arroz en cualquier proporción al gusto. En dicho relleno, puede agregar guisantes verdes, colinabo o calabacín picado y berenjena (previamente habiéndolos evaporado con líquido en una sartén).