Churchkhela - manjar nacional georgiano. Por lo general, se prepara a partir de nueces, pero la receta también permite el uso de avellanas o almendras. Sin cambios en este plato, permanece una masa gelatinosa con almidón de uva, los llamados tártaros, que se cocina con jugo de uva, harina y azúcar. La tecnología para hacer dulces es simple e interesante. Sin embargo, el resultado tendrá que esperar algunas semanas.
Elige tu receta
Necesitarás
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- 2 litros de jugo de uva;
- 1.5 tazas de nueces peladas (nueces
- avellanas);
- 1 taza de harina de trigo;
- 1/2 taza de miel
Manual de instrucciones
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Las mitades de una nuez o avellana con una aguja grande deben ensartarse en un hilo de popa de 25-30 cm de largo. Es mejor usar un dedal.
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Deje 6-7 cm de hilo y haga un lazo para poder colgarlo.
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Cocer la tatara. Para hacer esto, mezcle 1 taza de jugo con harina.
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Vierta el jugo restante en una cacerola y a fuego lento comience a hervir.
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Después de que hierva el jugo, agregue vertiendo una corriente delgada y revolviendo continuamente el jugo con harina.
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Además, sin parar de remover, agregue miel.
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Hervir la masa hasta que quede gelatina muy espesa.
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Retire el sarro del fuego y, revolviendo, enfríe a 45-50 grados.
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Luego tome los hilos con nueces y libere la masa durante 1.5-2 minutos, de modo que todo el hilo esté cubierto con jugo.
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Saque los hilos y seque durante 5-7 minutos. Mientras se seca el primer lote, sumerja el siguiente y así sucesivamente.
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Luego suelte nuevamente en jugo hervido y repita el procedimiento.
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Suelte los hilos con nueces en el jugo hasta que las nueces estén cubiertas con una capa de jugo de 1.5-2 cm.
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Luego sujete churchkhela en un hilo o un palo especial y cuelgue para secar durante varias semanas.
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Churchkhela seco en una habitación bien ventilada y seca. Debajo de la dulzura, debe colocar el papel, ya que al principio el jugo goteará.
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El grado de preparación se determina a medida que se seca la capa superior. En el interior, lo dulce debe permanecer suave.
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Después de secar, coloque churchkhela en un cajón, alternando con papel pergamino.
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La preparación completa de los dulces se logra después de 2-3 meses, cuando la golosina se seca.
Consejos útiles
Churchkhela se hace con mayor frecuencia de jugo de uva o granada, pero también se pueden usar otros jugos, como manzana, frambuesa o albaricoque.
Además de las nueces, puede usar avellanas, almendras, albaricoques y duraznos en la preparación de churchkhela. Las semillas de almendras, albaricoques y duraznos se mantienen en agua hasta que la cáscara se separa fácilmente y luego se hierven ligeramente en almíbar.
Al preparar este manjar, debe recordarse que durante la ebullición, el jugo debe revolverse constantemente.
Para cocinar tártaros, use platos anchos y poco profundos.
Puedes secar el animal de peluche a la luz del sol.
Puede almacenar dulzura por no más de un año.