En invierno, uno de los platos más populares es la carne en gelatina de varios tipos de carne y pescado. Y para que sea de alta calidad y solidificada, se le agrega gelatina. ¿Cómo diluir este componente de aspic y cuánto agregar en ciertas recetas?
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La gelatina es una sustancia granular transparente o amarilla. Se obtiene de los tendones y huesos de animales y peces. Al mismo tiempo, la gelatina tiene un alto contenido calórico y contiene muchos componentes útiles. Contiene oligoelementos como hierro, potasio, sodio, magnesio, etc.
La gelatina se considera un complemento alimenticio y sirve como potenciador del sabor, estabilizador y emulsionante para muchos platos. También es un caparazón protector para productos cárnicos y ayuda a la repostería a mantenerse en forma.
Pero, por supuesto, la gelatina se conoce principalmente como un agente aromatizante en la preparación de aspic y para darle un estado más firme.
Antes de agregarlo al caldo de gelatina, la gelatina se diluye en agua. Para esto, los contenidos de una bolsita de gelatina (20 g) se diluyen en agua en una proporción de 1 a 10 y se dejan durante 50-60 minutos. Si la gelatina es instantánea, este tiempo puede reducirse 2 veces.
Luego, la gelatina disuelta se mezcla adecuadamente para que todos los gránulos se disuelvan. Luego se filtra a través de un tamiz y se vierte gradualmente en el caldo preparado para aspic. Una pequeña bolsa de gelatina será suficiente para preparar 1 litro de caldo. Y para hacer que la gelatina sea más sólida, la dosis de este ingrediente se duplica (hasta 40 g por 1 litro de caldo). Esto se aplica a los platos hechos de carne de cerdo o ternera. Pero en el pollo en gelatina, solo serán suficientes unos 10 g de gelatina por cada 1, 5 kg.
En cualquier caso, cada persona elige independientemente la consistencia de la gelatina y la cantidad de gelatina agregada.