Este plato toscano tradicional es muy fácil de preparar y su sabor es excelente. Es suficiente poner trozos de carne en una sartén con ajo, perejil, alcachofas y vino, y al final agregar una suave salsa de huevo, lo que hace que la carne sea muy jugosa.
Elige tu receta
Necesitarás
- Ingredientes para 4 porciones:
- - cordero - 500 g;
- - 2 alcachofas (frescas o enlatadas);
- - jugo de dos limones;
- - 2 huevos;
- - aceite de oliva - 3 cucharadas soperas;
- - diente de ajo;
- - 1/2 taza de vino blanco seco;
- - 2 cucharadas de perejil picado;
- - Sal y pimienta al gusto.
Manual de instrucciones
1
Con un cuchillo afilado, corte el cordero en trozos pequeños, retírelo a un lado. Quitamos las hojas duras de las alcachofas, cortamos el núcleo en rodajas idénticas. Inmediatamente cambie las alcachofas al agua con el jugo de un limón para que no se oscurezcan. Si las alcachofas están en escabeche, simplemente córtelas en rodajas. Aquellos a quienes no les gustan las alcachofas pueden reemplazarlos con pimiento dulce.
2
En una cacerola con un fondo grueso, caliente el aceite de oliva, fría el ajo pelado pero no picado con 1 cucharada de perejil finamente picado a fuego lento. Colocamos el cordero en la sartén, cocinamos a fuego medio durante 5-7 minutos, para que la carne se dore por todos lados. Sal y pimienta al gusto.
3
Vierta el vino, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol. Transferimos la carne a un plato y agregamos alcachofas a la sartén. Guisar durante unos 5 minutos en una salsa de carne. Regrese el cordero a la sartén, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio. En este momento, rompa los huevos en un tazón, agregue jugo de limón y bata la salsa con un batidor.
4 4
Aproximadamente un minuto antes de que el plato esté listo, vierta el huevo y la salsa de limón en la sartén para que la carne esté tierna y jugosa. Retire inmediatamente la sartén del fuego. Sirva estofado de ternera caliente sobre la mesa, espolvoreado con perejil para la belleza.