Las hojas de uva son un ingrediente popular en la cocina oriental. En Turquía, envuelven arroz y carne picada, en Grecia sazonan el mismo relleno con tomates, canela y jugo de limón, en Egipto ponen queso feta y cordero; hay muchas recetas, pero la base para ellas es una. Antes de su uso, la hoja de uva debe someterse a un procesamiento especial.
Elige tu receta
Es mejor recolectar hojas de la vid a fines de la primavera y principios del verano (mayo-junio), mientras que todavía están tiernas y no están cubiertas de polvo. Es mejor atrapar las uvas de las plagas antes del procesamiento, ya que a pesar del hecho de que la mayoría de los aerosoles no son tóxicos y se disuelven en agua, nada puede eliminar un poco de azufre.
Elija hojas enteras jóvenes de tamaño mediano (10-15 centímetros), de color verde claro y sin agujeros. Las hojas de uva demasiado pequeñas se rasgarán durante el uso, y demasiado grandes probablemente serán duras y difíciles de masticar. Las hojas también deben ser brillantes y lisas. No rasgue el follaje con bordes asimétricos, gruesos y sin brillo.
Sobre todo, no son los nuevos folletos en la parte superior de las vides lo que le conviene, sino los más bajos. Los recolectores de hojas se guían por la regla de tres: cuente las tres hojas superiores desde el final de la planta y elija las tres siguientes después de ellas, luego vaya a la siguiente enredadera y repita nuevamente.
Para cocinar aproximadamente 1 kilogramo de hojas, debe recolectar alrededor de 200-250 piezas. Esta cantidad de materia prima se procesa mejor en lotes de 80 piezas. Para uno de estos lotes, necesitará 8 vasos de agua y 2 vasos de sal. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y hierva nuevamente. En las hojas, corta los esquejes. Sumerja las hojas de uva en agua hirviendo, colocándolas suavemente para usar eficazmente el espacio de la sartén. Vuelva a hervir la mezcla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Prepare un recipiente lleno de agua helada fría.
Vierte agua de las hojas y sumérgelas en un "baño" de hielo - blanquealas. Luego seque con toallas de papel de cocina. Las hojas de uva están listas para usar. Como tal, se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas. Si este período no le conviene y necesita más tiempo, doble las hojas en pilas de 10 piezas, frótelas suavemente nuevamente para eliminar todo el exceso de humedad, empaquételas en bolsas de plástico con cremallera y congélelas. No olvide indicar la fecha en cada paquete. De esta forma, las hojas pueden almacenarse durante 2 a 6 meses. Para descongelarlos, solo necesita poner las hojas en un colador y dejar un poco de agua tibia.